Здрассте Всех.
Обещал я как-то Мяснику показать как плов делаю. Само-собой рицебтов масса, и у каждого лично именно евойный самый правельный. Я вот думаю, что если вкусно и полезно, то это прекрасно, и в принципе пох на всё остальное. Здесь я хочу показать именно способ приготовления, а не выдать рицебт, утверждая, что он правильный и всио такое.
Особенность этава способа приготовления плова – отсутствие зирвака как такового, в превычънам ево панимании, что, в принципе, упрощает и ускоряет процесс готовки по времени. Ещё примечательно, что ингредиенты блюда в процессе готовки вообще не перемешивают между собой. Отсюда и название бггг.
Не буду распространяться про курдюк и всё сопутствующее баранине, так как в данной интерпретацыи бралъ мясо индейца. На мой взгляд, это наиболее подходящий вариант после барашка. На способ приготовления это никак не повлияет. Разница лишь во времени тепловой обработки мяса, т. к. птица готовится быстрее.
Как и для любого плова, нам нужно:
Сопственно миасо индейца. Филей с евойного плеча около килаграма.
Лук репчатый – штуки три-четыре.
Морковь – пара крупных.
Рис 4 стакана.
Масло растительное без запаха. В идеале хлопковое – около стакана.
Чеснок цельной головой. Можно несколько.
Специи: зира, барбарис, шафран, паприка сладкая, хмели-сунели, свежемолотые перцы, сумах.
Ну и собственно кто что сам придумает.
Для меня главное, что бы были: зира, шафран и барбарис. Остальное системы что есть-то и есть.
Иногда до кучи тупо покупаю на развес на рынках у азиатов набор для плова. Как раз сейчас такой случай.
Ну вот. Для начала хорошо промываем рис и запариваем шафран.
Масло греем до лёгкого дымка, возникающего при помешивании и хуйярем туды цельную мелкую луковицу, аццке жжом ее тама до лёгкого обугливания и затем удаляем к ебеням.
Теперь нужно обжарить индейца до золотистого состояния и довести до полуготовности.
Вообще, что бы меньше морочиться, надо понять правило: в процессе приготовления плова этим способом все компоненты доводятся до состояния полуготовности. Новый ингредиент засыпается тогда, когда предыдущий готов наполовину. Сначала мясо, затем лук, затем морковь, ну и рис канешна.
Гоняем птицу по кастрюле на сильном огне до получения необходимого результата
Ровняем мясо, слегка присаливаем, немного перца. Закладываем, порезанный средними полукольцами, лук, стараясь, что бы он полностью покрыл мясо.
Немного присаливаем, закрываем крышкой, убавляем огонь до среднего, томим минут 10 до полупрозрачности.
Добавляем морковь. Именно резатую.
Сыпем половину от всех приправ, кроме шафрана, присаливаем, томим под крышкой минут 10
Ставим цельные головы чеснока, прибавляем огонь, засыпаем рис, сыпем приправы, льем шафран.
Всё это к ебеням заливаем теплой водой (40-60 цэ). Объем воды зависит от сорта риса, степени его подготовки, тут уж помогает только опыт, по моим наблюдениям, выше кромки риса чуть больше сантиметра. Огонь фтыкаем на полную, думаем, хватит ли соли (пробуем воду на вкус), даём интенсивно закипеть, закрываем на 20-25 минут крышкой, убавляем огонь на средний, ближе к малому, кипятим.
Открываем.
Рис к этому моменту должен быть готов более чем наполовину, то есть зерна увеличились в размерах, набрали влагу и масло, но еще слегка альденте. Если явно видно, что рис не готов – долить немного воды и подержать еще минут 10. Повторюсь, очень многое зависит от сорта риса. Я с первого раза не всегда четко угадываю, если честно, как себя поведет тот или иной сорт. Последнее время привык к пропаренному, хотя сам считаю, что это не совсем правильно.
Ждем когда вода опустится ниже уровня риса, прокалываем плов до дна в нескольких местах, дожидаемся, когда бурлящая в дырках жыжа сменит цвет с молочного на прозрачъный (вода из масла должна испариться полностью) как правило это около 10 минут. Убавляем огонь на самый малый, крышуем фпезду и ждём нах минут 10. Вот и всё, хуле. Желательно после выключения не открывая крышки дать постоять минут 30.
В идеале подавать на блюде, перевернув на него казанок таким образом, что бы мясо оказалось сверху, а рис снизу. В моем случае сделать так не представлялось возможным. Просто перемешал.
Ну и напоследок петомка.
Всем здоровья и нихуя не болеть.
На этом не прощаюс. Ваш Зёма.

---

Метки: плов индейка