Голубцы как-то в нашей семье осенне-зимне-новогоднее блюдо. Кто-то делает их лапотками, а мама же делает на пару укусов. Удобно, особенно для того, что бы отвалиться со словами "больше не могу". Именно вкуснее маминых голубцов я ещё не ела. Делюсь рецептом с общественностью.
Итак, что нам надо: рыхлый вилок капусты, фарш, специи по вкусу, соль, цибуля, морковка, томатная паста, полуотварной рис.
В фарш добавляем полуотварной рис. Я сварила буквально жменьку. Люблю брать круглый краснодарский рис, но тут заменила рисом для суши, ибо не было. По соотношению - решать вам. Я люблю только намёк на рис, поэтому отвариваю не очень много. Так же я добавила немного аджики, уцхо-сунели, ореховой соли, соли ещё сверху, т.к. в ореховой соли не так много и обжаренный лук. Именно обжаренный. После многих проб моей мамой было достигнуто, что обжаренный лук даёт больше сочности.
У меня вилок был рыхлый, большой и уже полежавший. Поэтому он был не хрупкий. Я вырезала кочерыжку и отварила только ту часть, где та кочерыжка была. Буквально минут 5 в кипящей воде. Можно завернуть листья в пакет и на пару минут в микроволновку.
Вторую луковку режем, так же режем морковку. Мне пришлось именно порезать, ибо морковка уже была дряблая и не терлась (гусары молчать!). И это всё обжариваем.
Добавляем пару столовых ложек томатной пасты для красивости и немножко воды, чтобы сделать густую подливу. И однородную.
У меня нет казана, поэтому я использовала утятницу. Дно выкладываем верхними листьями.
И начинаем крутить голубец. Берём лист:
На верхний край (который напротив крепления к кочерыжке) кладём фарш:
Подгибаем край:
Пеленуем с одной стороны, потом с другой:
Затем опять подгибаем:
Отрезаем всё лишнее:
Вуаля!
Иногда бывают очень большие листья, что делать с ними? А просто. Берём лист:
Режем пополам:
И крутим голубец:
Выкладываем голубцы в жаровню:
Как заполнили слой, выкладываем зажарку:
И так каждый слой. У меня в этот раз было всего два:
Укрываем голубцы оставшимися листьями:
Вливаем полстакана воды, на максимальном огне доводим до кипения и убавляем огонь на минимум. И забываем.... часа на 2-3. Я томила 2,5. Но нужно смотреть по количеству. Иногда их готовят и 4, и 5 часов.
И вот что имеем на выходе:
Для вкуса можно добавить сметаны, а можно и просто так:
Кушайте не обляпайтесь.

---

Метки: голубцы капуста фарш