Обычное в общем то тушеное мясо, но есть как говорится нюансы. Я давно заметил что при перемещении в западном направлении макароны например становятся спагетями, а вот привычное тушеное с морковкой мясо превращается в доб. Не все так примитивно конечно, есть история, традиции, но сейчас не об этом. Сейчас мы приготовим простое крестьянское блюдо. И наплевать что у меня нет добьеры (впрочем как и кассоли). За то у меня есть хороший кусок от говяжей лопатки и бутылка французского вина
Забегая вперед могу сказать что готовил я целую неделю (5 рабочих дней) плюс еще один вечер, но об этом позже. Сейчас, если хотим что бы мясо таяло во рту, нужно хорошенько его зачистить от пленок, хрящей и сухожилий и порезать на одинаковые куски. Это первая из двух операций которая требует времени и внимания
Достаем остальные запчасти. Вино, оливковое масло, перец, луковица фенхеля, свежий с подоконника розмарин и апельсин (надо два)
Еще много свежего тимьяна, чеснок, лавруха, разломаная палка корицы, можжевельник, семена фенхеля и гвоздика. Это все для маринада
Фенхель крупно режем, с одного апельсина срезаем цедру и выжимаем сок, второй режем на дольки, специи немного давим с ступке, обильно перчим, все перемешиваем руками в керамической или стеклянной посуде
Заливаем бутылкой вина и убираем в холод минимум на день. У меня простояло аж три дня, так уж получилось. Два-три раза в день нужно все перемешивать руками для соития вкусов. Кость пускаем на бульон, он потом пригодится
На четвертый день дошла очередь и до доба. Тащим его с балкона в квартиру погреться. Аромат потрясающий
В добьеру или кастрюлю кладем на дно часть овощей (лук, морковь, чеснок и чили) и немного копченой грудинки
И вот вторая длительная операция. Мясо выбираем из маринада и даем стечь над миской
Сам маринад перебираем, выкидывая оттуда ветки, куски корицы. Дольки апельсина отжимаем и выкидываем. Пару кусков фенхеля и розмарин оставляем
Мясо обсушиваем и партиями обжариваем на сильном огне до корочки. Складываем в кастрюльку и пересыпаем опять овощами с беконом
И так пока не кончится мясо. Последний слой — овощи. Заливаем процеженным маринадом
Тесто: пол стакана муки на 2–3 ложки воды. Замесить и скатать колбасу (колбаску). Растянуть вдоль кромки кастрюли и приклеить крышку
Практически все. Убираем в духовку на 160, через полчаса делаем 140, держим часа четыре, выключаем и оставляем остывать на ночь. Утром выносим на мороз и возвращаемся к готовке вечером после работы. Опять вносим в комнату. Доб почти готов, надо немного доделать
Разогреваем, пробуем. Скорее всего надо будет посолить. Добавляем тот самый бульон из косточки, немного что бы консистенция стала пожиже, на свой вкус в общем. Перчим и все такое
Еще греем в духовке с пол часа и делаем какой либо гарнир. Пойдет фасоль стручками или бобами, неплохо со свежим хлебом. Я запек картошки — тоже хорошо. Запах вина, апельсина и фенхеля очень даже..
Тут бы хватило на большую семью. Мне уже на второй день надоело и я стал изучать вопрос. Оказывается очень часто доб подают холодным в виде студня. В холодную миску наливаем немного того самого бульона и приклеиваем зелень, дольки лимона и куски моркови
Мясо вынимаем, режем поперек волокон и разминаем вилкой. Свободно рассыпаем по миске и поливаем соком лимона
Половником вычерпываем из кастрюли соус, доливаем чистым бульоном если надо
Выносим на холод накрыв пленкой. Еще не пробовал но знаю что вкусно и очень водочно. До поры до времени постоит, но можно посмотреть сквозь стекло
Там еще осталось, гыгыгы. Если добавить немного томатов — будет соус к спагетям (макаронам, если по простому).
Приятного апетиту!

---

Метки: говядина тушение вино