Разговор моих бабушек - "Валя, мне дико интересно, какой поц вам сказал, чьто это суп? Ой не смишити меня! Вы какие-то местечьковые греки, это я вам говорю!"

"Катя, хоть вы и культурная женщьина, мине таки с вас смешно! У нас в Греции этот суп варили ещё когда замурзаный Мойсей приносил домой двойки по географии!"

Кароче, суп. Греческий. С ивритской яйце-лимонной заправкой. И не делайте мине нервы, доказывая, что это не так.

Для юварлакья (тефтель):

Говядина (можно смешать со свининой) фарш - ну я не знаю, ну пачьти кило...

Яйцо - 1 шт

Рис сырой - 4 ст ложки

Лук – 1 шт, мелко парезатый

Чеснок - 1 зуб, измельчённый в порошок

Сушоный орегано (по вкусу) - 1 ч.л.

Петрушка свежая - ну парезать немношко

Свежая мята - 2-3 мелкопорезатых листика или 1 ч.л. сухово (у меня нет, я не люблю)

Соль, перец

Для супа:

Картошка - 2 шт

Цукини - 1 шт

Лук - 1 шт

Морковка- 1 шт

Сельдерей - 2 стрелки

Кукурузная мука - 2 ст. ложки ( для густоты можно добавить ещё полложки)

Лимон - 1 шт (обычно берут больше, 2-3 шт, но для меня это много)

Соль, перец

Есть одна процедура, без которой просто нет смысла наченать готовку. Даже варить манну кашу с камочьками (тьфу!). И речь идёт не о взрослых горячительных напитках, это не обсуждаемо вообще! Очень скромно, без всяких выебонов и криков "банзай" берём мусат и чиркаем по нему ножом 5-6-7-8 раз с каждой стороны.

Делать это надо перед каждой готовкой, разговоры об остроте ножа отпадут сами собой. Каждый повар всегда имеет в своём кухонном саквояже с ножами несколько соотвецтвенных мусатов и хер они дадут кому-то пользоваться своим ножом.

Суп этот варить проще, чем четать греческий букварь. Всё то, что для фарша калапуцкаем в тефтели среднего размера. Всё, что для супа, режем кубиком. Лимон и кукурузную муку нарезать не надо, но если кому-то захочецца....

Тефтельке кидаем в кипящую подсоленную воду, которая и будет бульонной основой нашего супа и варим минут 20. Мне приходится всё это делать под бдительным надзором. Важно не отвернуться от тефтель - хоть одна, но будет спижжена моментально!

Через 20 минут закидываем все парезатые овощи, уменьшаем огонь на еле кипеть и варим ещё минут 20, не забывая посолить и поперчить. Если кто-то решит выправить на соль, чтобы довести всё это до нужной вкусовой гаммы - пусть это остаётся на вашей совести.

Пока всё это дело мерно булькает, изымаем сок одного лимона, кто как умеет.

В отдельной таре без фанатизма взбиваем два яйца.

Продолжая помешивать, всыпаем кукурузную муку и лимонный сок.

Это и есть то, что называют Авголемоно соус. Он очень распостранён в средиземноморской кухне и остаётся предметом спора греков и Сефардских евреев уже.....давно, кароче. Греки популяризировали его как суп, хотя в кулинарии это всё же соус и относится к сефардской еврейской кухне.

Если бухнуть этот соус сразу, яйцо свернётся и будут плавать тряпке. Поэтому, продолжая непрерывно взбивать, постепенно вливаем небольшую чашку горячего бульона.

Вот такое должно получиться.

Постепенно вливаем авголемоно соус в суп.

Огонь выключить, помешать,ещё несколько минут для полного растворения.

Жрём горячим конечно же, посыпав рубленой петрушкой или шниттом. Если кто хочет выебнуцца, может конешно посыпать мелко парубаным джусаем. К этому супу подают фета чиз, я засветила пару кусков, но это чисто раскидать понты -я такоэ не ем. Наливаем вотки (Узо ихнее в топку) и с криками "Опа" приступаем к распитию спиртн к поеданию.

Не, ну можно, канешна,вместо этого просто пожарить яишницу с катлетами и запить чаем с лимоном, но вот куда деть кукурузную муку....

Аццкая Абизяна (чесло, пичать, подпесь)