Блюдо совсем нехитрое. Несмотря на длительность приготовления, активных действий минут на двадцать. Если загуглить этот рецепт, выяснится что большинство ресурсов копипастит из одной хорошей книжки. "Русская кухня в изгнании" — интересно написано. На одну порцию рекомендуется брать три фунта говяжей вырезки. Видимо здоровые ребята были эти купцы. Мне досталось кило-триста столового края (не путать с толстым краем) от телятины
Мясо хорошее, но готовиться будет дольше чем вырезка. На мой аппетит я его поделил на восемь порций
Еще нужен лук. Я взял заведомо больше, опять же на свой вкус
Дальше нужен горшок. У меня нет такого большого, за то есть казан. На дно высыпаем порезанный лук. Лавруха и немного перца, ненавижу класть целый горошек
Сверху плотно укладываем мясо
Всё! В смысле пиздец. Плотно закрыть крышкой и в печь
Минут через десять убираем температуру до 120 и не трогаем часа три. За три часа я правда успел сбить прицел, но мы же понимаем, опасное занятие — кулинария. Делаем соус
Обжариваем на сухой сковороде пару ложек муки до орехового запаха
Добавляем стакан сметаны и хорошо размешиваем. Потом специи, имбирь потереть на терке, 3 ст.л. горчицы. У меня оказалась только зернистая, но она ядреная и соленая. Вымесить и влить второй стакан сметаны
Прошло больше трех часов. Вынимаем чугунок
Как видно (правда хуево видно) мясо плавает в луковом и своем соке, пахнет очень вкусно. Вмешиваем соус, пробуем, солим по вкусу и убираем назад в духовку еще на полчаса. Собственно все
Говорят аутентично подавать с гречкой, можно и так и сяк
Приятного апетиту!

---

Метки: мясо говядина духовка