Плов, как много в этом слове, ггг.
Сегодня готовим из курицы, точнее из домашнего петуха. Петуха будет изображать половина огромного магазинного бройлера, а к нему кило риса и моркови, граммов 250 лука, 2\3 стакана масла, чеснок, перец острый в стручке и зира. За отсутстиве изюма благодарим Жучиху. Говорит, раз плов бюджетный, то нефиг изюм переводить и даже за ним в магазин не пошла и категорически сказала :- "НЕТ!", и ударила меня сковородкой 2 раза, попав раз 6 минимум.
Первым делом режем морковь шайбами мм 3 толщиной, а потом так же, по 3мм, вдоль. Порезанная таким образом морковь очень хорошо ужариваеца в готовом плове почти не видна. Этот нехитрый приём пригодица кулинарам в чьих семьях марковь не едят под разными предлогами, особенно детишки.
Далее режем лук. Тонко режем, т.к. курица и жир, который с нее натечет температуру не держат и жаряца практически мгновенно, а потом так же мгновенно кремируюца.
Далее нарезаем кусками курицу. см. по 5-7. Трубчатые кости, особенно которые перерезаны по возможности убираем. А если на курьей мясе висит осколок такой кости, то его убираем сразу и это очень важно! Если у вас противная тёща, то убирать осколки не обязательно, это тоже важно!
Далее все как положено: разогреваем масло и обжариваем в нем курицу. Варнинг! Курицу жарить аккуратно, т.к. трубчатые кости раскалываюца и можна засадить такую штуку в десну. Жарим минут 5, потом добавляем лук. Тут я должен обратить внимание, что если кто хочет, то может курицу прижарить посильнее. Она будет липнуть ко дну казана и надо очень внимательно смотреть чтоб она не пригорела. Чем сильнее зажарена курица или мясо, тем темнее будет цвет плова на выходе. Поэтому ценителям светлого плова стоит кидать курицу после морковки и лука и жарить ее совсем чуть-чуть.
Огонь уменьшаем. Мешаем минут 10.
Добавляем морковь и опять жарим 10 минут.
Далее как всегда: солим, добавляем чеснок и зиру. Заливаем водой.
Как закипит аккуратно сверху кладем перчину.
Накрываем крышкой и держим на огне ниже среднего 15-20 минут. Курица вааще не мясо, поэтому ждать от нее чего то большего не имеет смысла - один хрен по итогу будет мягкая курица.
Рис промываем до чистой воды. Перец аккуратно достаем, зирвак пробуем и выправляем на соль с расчетом что рис не соленый. В казан аккуратно равномерным слоем выкладываем рис и сверху перец. Это чтоб он не порвался, а то не все едят острое. У кого есть горсть изюма, кураги, чернослива,  айвы и т.д. смело отправляет ее под рис. Спелую же вишню (обязательно с косточками) надо класть на рис сверху и без хвостиков.

Заливаем воду. Пропорции зависят от сорта риса и от водянисточти зирвака. Я обычно добавляю около литра. Теперь нужно подождать пока вода и масло уйдут в рис, а потом надо плотно накрыть крышкой и сделать огонь на минимум. Т.е. оставить под казаном буквально горсть углей.

Да, про соль: обычно на кило говядины или баранины я беру 1 кило риса и полторы столовые ложки с горкой крупной безо всяких йодов соли. Курица стока соли не возьмет, на указанные пропорции достаточно 1 ложки. Еще посоветую при обжарки курицы добавить 1 ч.л. целого кашнича, но это на любителя.

Тем временем разрешите похвастица обновой. Проезжая г. Старый Крым, что по пути между Феодосией и Симферополем, не поленитесь остановица у мечети, которая на выезде из города. Дальше посуда будет тоже, но ее уже будут перепродавать с наценкой. Такой ляган, поторговавшись 30 секунд, я купил за 620 рублей (200 грн.). Человек хотел 700 (250 соответственно), а я хотел за 620 (200). Победила ничья. Покрутив ляган с низкими бортами я отдал деньги, нагло положил посудину на место и с видом ценителя посуды ручной работы прихватил совсем другой, такого же диаметра, но с более высокими бортами.  Есть у него и расписные ляганы, в эмали. Есть очень большого диаметра, около метра. Еще наши, крымские, ляганы можно купить в Бахчисарае. И глиняные, и в эмали. Там есть еще пчаки. Красивые, настоящие, узбекские от 700 рублей и торговаца безполезно. Хотя перепробовав несколько узбекских ножей ножей я пришел к выводу что тяжко среди них найти достойное лезвие, пользовать надо либо немецкую либо японскую сталь мясниковских поставок. Поэтому участвуйте поактивней в конкурсах. 
Через 15 минут смело открываем крышку казана, перемешиваем и даем постоять минут 10. Если под рисом есть курага, изюм и т.д, то мешаем аккуратно, чтоб не подавить и не поразмазывать драгоценные фрухте. Тоже самое с вишней сверху.
Едим обычно плов горячим. Едим руками, запиваем ароматным зеленой водкой тоже кстати запиваем чаем. Жирные руки можно вытереть об чапан соседа, если он канешно есть, но обычно их моют.
На вкус плов из петуха ничуть не хуже любого другого плова.

---

Метки: плов курица ляган