+1

Атахан-плов. Конкурсное. Афтар: Пацифист| Афтар: Пацифист

 
Хочу продемонстрировать вам, камрады, эпическое кулинарное полотно, под названием «Атахан-плов или че-то такое». Пост делал для своего бложика, поэтому логотипы на фотокарточках. Больше так ну буду. Теперь по существу.
Как сообщает мне Интернет, Атахан-плов - это праздничный роскошный плов, приносящий радость как глазам, так и желудку. Потратьте несколько часов своей жизни, и вы полюбите его. Ну, или приходите иногда ко мне в гости - некоторым удавалось попробовать Атахан-плов именно такими образом. Я с удовольствием буду готовить его и в будущем.
Разумеется, я не смог придерживать всех указаний рецепта совсем уж точно, кое-что упростил, но я буду честно в этом признаваться, так что сами все поймёте. На самом деле, ничего запредельно сложного в этом блюде нет. Даже без кровавых жертвоприношений обошлось.

Атахан-плов. Конкурсное. Афтар: Пацифист

Итак, мы делаем плов, запечённый в тесте. Поэтому начинаем с подготовки составных частей нашего плова. В первую очередь - лук, морковь, мясо.
Лук режем полукольцами и обжариваем до полупрозрачности. Но без фанатизма - он нам еще пригодится. Лук должен обжариться и отдать сок, но  подгорать он не имеет права. В процессе обжарки слегка присаливаем. Для обжарки можно использовать растительное масло, которое вы сами предпочитаете. По окончании процесса лук вынуть, а масло слить. Да что я вас учу лук жарить-то? Кстати, не надо его брать слишком много, на полкилограмма мяса одно небольшой луковицы хватит.

Атахан-плов. Конкурсное. Афтар: Пацифист

Дальше морковь. Режем, как и положено резать морковку на плов, и сначала слегка обжариваем в смеси оставшегося в сковороде растительного и  такого же количества топленного масла. Или можно, как сделал я, взять просто топленное масло - оно более нежное и ароматное, как раз для моркови. И в процессе добавим немножко сахару - морковка должна быть сладкой. Так вот слегка обжарили морковку, да и долейте в сковороду немного воды, чтобы накрыть всё крышкой и потушить минут 20. Для мягкости, сами понимаете.

Атахан-плов. Конкурсное. Афтар: Пацифист

Ну, вот как-то так в итоге получается. А на заднем плане уже дожидается баранина.

Атахан-плов. Конкурсное. Афтар: Пацифист

Баранину я порезал не слишком мелко, да и замариновал предварительно в специях, какие пришлись к душе. Это не обязательно, но придает дополнительный шарм. А теперь уже всё это надо хорошенько обжарить на курдючном сале. А если курдюка под рукой не оказалось, то используйте, что есть - растительное масло, стало быть. Обжариваем тщательно и без спешки.

Атахан-плов. Конкурсное. Афтар: Пацифист

А пока суд да дело, тут можно и тестом позаниматься. Тесто рекомендуется делать простое - мука, соль, вода, дрожжи. Считаете, сколько примерно муки нужно на тесто для вашей формы или казана - дальше увидите, как будем застилать - и на него ориентируетесь. Я взял что-то около полкило муки и пакетик сухих  дрожжей, развел по инструкции, замесил тесто. В процессе расстаивания несколько раз обминал. Здесь всё как обычно. Конечно, в природе существует технология, как в Азербайджане поступают с тестом, но я так не делал - просто вымешивал его терпеливо до полной гладкости. Ибо нет такого опыта.

Атахан-плов. Конкурсное. Афтар: Пацифист

Ручками, ручками. Потом ждал, пока поднимется, и опять. Во время подготовки компонентов это как раз удобно делать.

Атахан-плов. Конкурсное. Афтар: Пацифист

А вот уже и наше мясо зарумянилось так, что любо-дорого посмотреть. Мы его и присолить, приперчить не забыли, потому что молодцы. Теперь можно вынимать и остужать. А как остынет - резать на маленькие кусочки, какие в плове и должны оказаться. Ну, вы понимаете.

Атахан-плов. Конкурсное. Афтар: Пацифист

А пока рис. Я взял басмати - привык я уже с ним работать. замочил его минут на 15, да и отправил в большую кастрюлю с кипящей хорошо посоленной водой. Изредка перемешиваю, вода булькает, рис в ней весело болтается. Варить его не долго - меньше 10 минут. Хотя от сорта, конечно, зависит. Пробуете - если внутри еще немножко упругий, а снаружи уже готов - откидывайте на дуршлаг. Откидной ведь плов у нас.
Да, и риса должно быть столько же, сколько и мяса. Полкило, значит полкило. Смотрите, чтобы поместилось.

Атахан-плов. Конкурсное. Афтар: Пацифист

И не забываем замочить немного изюма. Если есть покислее, будет лучше. У меня вот только сладкий оказался, тоже не очень правильно. Но в итоге никто не жаловался. Курагу наверное тоже можно использовать при желании, только в кипятке замочить не забудьте.

Атахан-плов. Конкурсное. Афтар: Пацифист

А тут и рис сварился - быстро остужаем его на большом блюде, чтобы перестал готовиться.

Атахан-плов. Конкурсное. Афтар: Пацифист

Между тем, я раскатал тесто в большой и тонкий блин, который поместил внутрь казана вот таким макаром. Тесто должно устилать дно и свисать с краёв. Если всё получилось, можно приступать к сооружению плова.

Атахан-плов. Конкурсное. Афтар: Пацифист

Сначала укладываем лук. Аккуратно, по всему дну. Как женщину.

Атахан-плов. Конкурсное. Афтар: Пацифист

Сверху укладываем порезанное мясо. Ну, можете поперчить, зирой присыпать чутка.

Атахан-плов. Конкурсное. Афтар: Пацифист

Времени не теряем и сверху укладываем морковь, стараясь не сломать. Она у нас сладкая, её солить не надо.

Атахан-плов. Конкурсное. Афтар: Пацифист

Ну и дальше наш остывший рис, как вы понимаете.

Атахан-плов. Конкурсное. Афтар: Пацифист

На рис высыпаем замоченный изюм. Сверху опять рис. Можно так сделать несколько слоёв, по желанию. Если заняться больше нечем.

Атахан-плов. Конкурсное. Афтар: Пацифист

Самый верхний слой можно окрасить настоем шафрана с кипятком, если таковой имеется. Будет красиво. А потом сверху кладем несколько кусочков топленного масла - оно даст рису аромат и рассыпчатость.

Атахан-плов. Конкурсное. Афтар: Пацифист

Запечатываем наш гигантский пирог. С первого раза очень красиво не получится, но главное не бояться. И сверху ещё немножко топленного масла, чтобы получился красивый казмах.

Атахан-плов. Конкурсное. Афтар: Пацифист

Ручная работа практически закончена. Накрываем казан крышкой (без пластмассовых деталей) и отправляем в печь. На какое время?
В идеале это 130С и 6 часов. Но если время уменьшается, то соответственно увеличивается температура. 140С и 5 часов, 150С и 4 часа, 160С и 3 часа, 170С и 2 часа. А меньше двух часов готовить не получится никак. У меня обычно выходило где-то часа 4, на большее терпения не хватало.

Атахан-плов. Конкурсное. Афтар: Пацифист

Прошло отмеренное время - вынимаем. И тут самое сложное - перевернуть это всё на ляган, не сломав и не оставшись инвалидом. Мне удалось, не буду скрывать. Потому что казан перед тестом смазал маслом, хоть и забыл вам об этом сказать вовремя. Итак.

Атахан-плов. Конкурсное. Афтар: Пацифист

Вот и он - наш Атахан-плов.

Атахан-плов. Конкурсное. Афтар: Пацифист

На срезе, как говорится. Для тех, кто плохо слышит. Тесто, лук, мясо, морковь, рис.

Атахан-плов. Конкурсное. Афтар: Пацифист

Пожалуйте за стол и гостей зовите. А как пахнет, чувствуете? А как эффектно подаётся на стол - все так и ахнут. Про вкус и говорить нечего.

Атахан-плов. Конкурсное. Афтар: Пацифист

Вот, чтобы не быть голословным, пара снимков с другого раза, когда я готовил Атахан-плов в два раза больше, в 8-литровом казане, для любимых друзей.

Атахан-плов. Конкурсное. Афтар: Пацифист

Ну и разрезаем перед изумленной публикой. Кстати, тесто тоже можно и нужно есть - оно получается очень вкусным.

Атахан-плов. Конкурсное. Афтар: Пацифист

Так что, если вы ищете, чем удивить родных и близких, то не спешите им эту запись показывать, а приберегите идею до удобного случая. А потом приготовите и сорвете овации. И я буду рад, и автор рецепта, я уверен, тоже будет доволен. Да и председатель Китайской Народной Республики не останется равнодушным, чоуштам.
А если вы решили произвести впечатление на девушку, то это вообще ваше спасение. Заварганьте такой пловчик, пока она в душе, и потом дерите её голой голыми руками догола. В общем, отказа не будет.
Всего вам вкусного!

+1

На зад   

 

Метки: мясо баранина плов духовка

   Уже высказались (279):





<<>>



Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
 

Кабинет


Вход для совсем своих:










ТоптОконкурс

Новый конкорц Пасхальный
Падробнасте тута


ТоптОбъявы

сюда можно постить частные объявы типа еду в н-ск, давайте нажремсо или продаю няшных котят мимими. объявы слать на мыло або в двуличку. размещаемое от неразмещаемого администрация, по традиции, отличает на глаз



ТоптОпрос
[все опросы]

Камрад/Пелотка, чо ты хочешь?


Абажраца!

Раскашэлеваемса

калеге хранение/вастанавленее сцаета требуед места на диске. йа иссяк. стирать ужэ большы нечива. нада купить винт. нипрячте ващы денешки пабанкам и углам гугугу

 

Приход взяток из:

Источник: АННДБ б/п
 

Чо твориццо...