Странно, но на ресурсе не оказалось этого замечательного, простого и вкусного супчека. Что ж, теперь он есть. По вкусу чихиртма сильно отличается от всех других грузинских супов. Здесь нет сунелей, зато есть мята и мелисса. Еще есть яично-кислая заправка от которой суп становится густым несмотря на отсутствие овощей и круп. Погнали. Варится чихиртма из баранены или птицы. Я взял пару ног от курицы, это где то на 4 порции. Варим бульон добавляя луковицу, корень и стебель сельдерея, перец горохом, палку корицы. После закипания через 40 минут курицу вынуть, бульон процедить, отлить половник, кинуть туда щепоть шафрана, имеритинский куда то проебал поэтому взял обычный. Фоткать стал не сразу, но думаю и так понятно
Сзади кинза, на переднем плане мята и мелисса с дачи. Бульон держим горячим, а тем временем обжариваем снятое с кости мясо с луком стараясь сильно не зажаривать. Добавляем толченый кориандр, дробленый чили и сухой базилик
Сыпем в зажарку ложку муки (лучше кукурузной) и возвращаем в бульон. Варим минут 15, а тем временем режем зелень и готовим яично-кислую заправку
Три яйца (или только желтки) взбиваем, добавляем кислоту. Я выжал сок из пол лимона, но можно сок граната или наршараб, пюре тклапи, накрайняк винный уксус. Кислота не дает яйцам свернуться, а суп приобретает характерный вкус. Вмешиваем в яйца припасенный бульон с шафраном и еще раз взбиваем. Вливаем в суп. Сыпем пряную зелень
На малом огне прогреваем размешивая поварешкой не давая закипеть. Выключить огонь и дать чихиртме постоять. Вообще готовить легче чем описывать, на все уходит чуть больше часа, а букв получилось дохуя. За то пленку сыкономел, ггг. Приятного!

---

Метки: грузинская кухня курица