Говядина. С килограмм, примерно. Не обязательно кусок на стейки - нам все равно тушить. Да и хоть вырезка и готовится быстро, но зато и вкус не такой интенсивный.

Бутылка кьянти, одна морковь, одна лук, пару ст.л. изюма, 3 ст.л. миндального ореха, нарезаного "спичками". Чеснок, оливковое масло, сливочное масло.

 На оливковом масле начинаем обжаривать лук и морковь, на огне немного ниже среднего

 

А на другой сковородке, на сливочном масле обжариваем мясо, нарезаное кусками примерно в 2.5х2.5 см, и припорошеное мукой

С мукой легче всего обойтись так: насыпать в пакет 2-3 ст. муки, кинуть куски мяса и потрясти.
Жарим до корочки

Не обязательно обжаривать со всех сторон - с пары сторон достаточно.
В морковь с луком добавляем пару нарезаных зубов чеснока.

и жарим еще минуту-другую, до аромата. Скидываем в горшок. Пожареное мясо идет тудаже.
Увеличиваем огонь до выше среднего, и в сковородку, где было мясо, вливаем стакан вина

Отшкребываем, что осталось, говоря по-кулинарному - деглазируем сковородку. Минуты три, выпаривая немного вино.
Вливаем еще стакан, и выпариваем минуты 4. Потом все выливаем к мясу.
Кладем изюм и орехи

Выливаем оставшееся вино. Если не хватило покрыть мясо - доливаем бульоном или просто водой. Солим-перчим.
Тушим под крышкой на небольшом кипении часа 2.5-3, до мяхкости мяса.
Орехи, как ни странно, сохраняют "хруст", получаецца прикольный контраст между мяхким мясом и хрустящими орехами, а изюм становицца сочным и пухлым и таким кисло-сладким на вкус, что тоже ахуенно гармонирует с мясом.

Жрать можно с чем угодно: с рисом, пастой, просто с багетом. Я жрал с полентой, что тоже очень заебись

---

Метки: мясо говядина итальянская кухня