В очередной раз убедилась, что не надо что-то делать без вдохновения. Всё-таки стоит подождать пока «солнце встанет».  Вот зачем нудел с утра: у тебя лимоны в холодильнике сдохнут ! ты зачем просила их купить!?  Да, просила. Хотела сделать английский лимонный пирог — а теперь не хочу. Я вся такая внезапная, такая противоречивая вся...Вовремя надо было приносить!  Ну что делать, пришлось идти на кухню.
Тесто: 225 г муки, 180 г масла, 45 г сахара, 1 желток.
Крем: 6 лимонов, 65 г кукурузного крахмала, 250 г сахара, 6 желтков.
Безе: 6 белков, 225 г сахара, 2 ч.л. кукурузного крахмала.

Муку просеяла с сахарной пудрой, быстро перетерла пальцами с маслом в крошку.

Добавила желток и ложку воды. Получилось гладкое тесто. Чем меньше его мнёшь, тем лучше. В пленку и в холодильник.

Теперь начинка. Цедру снимаю с лимонов и выдавливаю сок.

Тесто раскатываю, укладываю в разъёмную форму и выпекаю «слепым» способом 15 минут при 180 градусах.

Тщательно перемешиваю лимонный сок с крахмалом и цедрой.  Отдельно перемешиваю желтки с сахаром.

Кипячу 450 мл воды и вливаю лимонный сок с крахмалом. Варю до загустения, интенсивно мешая. Следом вливаю желтки и опять мешаю на огне до пробульков.

Взбиваю белки, постепенно добавляю сахар, продолжая взбивать и в конце2 ч.л. кукурузного крахмала.

В готовую форму выливаю лимонный крем и распределяю белок сверху.

В духовку на 15-20 мин, пока не подрумянится белок. 170 градусов.
В результате получилось так. Ночь стоял в холодильнике.

Утром разрезала, сфотографировала и убежала на работу. Вечером долго пытала народ — какой он? Говорят: странный, вкусный, маленький.

---

Метки: пироги к чаю духовка