Hünkar Beğendi перводится как «восторг султана». Существует несколько версий происхождения этого рецепта, не буду вдаваться в подробности, но ясно одно: султан был вахуе и сожрал все до последней крошки. Наверняка тот самый султан – а по легенде речь идет о IVМураде – имел на своей подушке тушеного барана, я же по случаю прикупил говяжью лопатку. А почему, собственно, и нет..
И так, на полкило коровы (на фотке больше, но лишку мы оттяпаем) понадобится: пара небольших луковиц, 1 средний помидор, соль да перец. Вот такой незамысловатый набор. Для соуса же надо будет взять 3-4 средних бакла, сок половины лимона, 2ст.л. сливочного масла, 1ст.л. с верхом муки, 2 стакана молока, 1 стакан тертого сыра и по желанию пару зубов чеснока.

Мясо режем крупными кубикаме, как на гуляш, лук – мелко, помидор натираем на терке

На растительном масле слегка обжариваем нарезанную карову и добавляем к ней мелколук,

а еще через 5 минут – пюре из помидора. Солим, перчим и тушим под крышкой до готовности мяса около часа. Если жидкости в процессе будет мало, то можно добавить немного воды

Тем временем займемся баклажанами. Баклы можно запечь целиком на газу или на гриле, а если лень заморачиваться с открытым огнем, то режем бакл вдоль пополам и на противне суем в разогретую духовку, минут на 15-20, до мягкости и готовности

Запеченным баклажанам даем немного остыть и ложкой вынимаем мякоть, а чтобы она не потемнела пока до нее дойдет время – в глубокую миску выдавливаем сок половины лимона, доливаем немного воды и отправляем в эту жижу наши баклы поплавать

Минут за 15 до готовности мяса лимонную воду сливаем, баклажаны отжимаем и рубим ножом в пюре

В сковородку всыпаем муку, кладем сливочное масло, давленный чеснок и на среднем огне, постоянно помешивая, делаем тот самый бешамель в котором комки как и в маннокаше – зло

Через пару минут начинаем порциями добавлять молоко и все так же, методично размешивая, избавляемся от комочьков

Как только соус начал густеть добавляем баклажановое пюре, солим и в который раз перемешиваем, чтобы получилась однородная густая масса

Огонь выключаем, чеснок выкидываем и порциями, постоянно размешивая, добавляем натертый сыр. На самом деле, только кажется, что это муторное занятие, на все про все уходит меньше 10 минут

В тарелку выкладываем бакловое пюре, сверху - мясо и подаем

Ристоран на дому, блять! Что, плохо видно?

И вам приятного!

---

Метки: мясо говядина баклажаны восточная кухня