Придумалось мне случайно, как гамбургер можно сделать нестандартным способом. Обстояло дело так:
Мариновал я на даче фарш на кюфту-гриль. Но пиршество предстояло вечером, а перекусить хотелось уже. Сначала хотел кусочек хлеба превратить в тост в ростере и положить на него сырого фаршу в виде тартару. Но, лето, жара, мало ли что. Поэтому взял кусок фаршу, отбил об стол и прилепил на точт и засунул в ростер минут на 10. Получилось ну очень сочно и вкусно. Вот решил повторить, но уже в виде гамбургера.
Взял полкило сека молодой говяды и помолол в мясорубке. Добавил Заат'ару (так мне хотелось), ложку другую оливкового масла, чутка соли, перцу, сок четверти лимона.

Перемешал слегка, отбил об стол хорошенько.

Засунул в холодильник.
Замариновал в лимонном соке, соли, сахаре и перце промытые кольца лука.

Взял один крупный мексиканский копчёный неострый перец с вкусом шоколада, один небольшой острый сушёный и замочил в горячей воде. Приготовил хлопья очень острого арабского перца для хариссы.

Через время перцы очистил от семян, положил в ковшик, добавив немного жидкости и хлопьев чили.

Порезал пару зубов чеснока.

В чашке разболтал столовую ложку бальзамика, чайную мёда и четверть чайной соли.

Вылил содержимое чашки в ковшик, бросил туда чайную ложку горчицы. Она для таких майонезоподобных соусов является не только вкусовой добавкой, но и загустителем.
Разбил яйцо.

Далее традиционно, поставил блендер стоймя, прижав иицо к дну и стал секунд 20 взбивать.

Далее вбил оставшееся масло, перемещая головку блендера туда-сюда, вверх-вниз. Соус получился очень густм, поэтому влил понемногу пару ложек жидкости от замачивания перцев и тоже вбил её.

Вкусно, густо, ароматно.
Порезал булки для гамбургеров.

Отбил об стол куски фарша. Слепил котлеты толщиной пол дюйма и налепил, прижав, на нижние половинки булок. Положил в форму.

Запихнул в духовку(режим сверху-снизу) на 200С на 10 минут.
Приготовил ништяки для комплектации. Салат, помидоры, маринованный лук, сладкую коровью брынзу(необязательно), соус.

Прошло 10 мин. Обследовал котлету. Сочно, что нам и надо, а особо выжаривать нет смысла.

Включил верхний гриль, засунул верхние части булочек для подогреву. Достаточно 5 минут.

Дал чуть остыть и комплектовал, промазывая соусом.

Налил лаймово-мятного лимонаду, добавил рому.

Из полкила мяса получилось 5 гамбургеров. Сильно толсто делать не надо, долго выжаривать тоже.
Ребята, это ахуена и кошерно!
Лехаим!

---

Метки: фарш перцы конкурс соусов2014