Курица «гунбао» (кит. 宮保雞丁, англ. kung pao chicken) — классическое блюдо сычуаньской кухни, изобретённое в провинции Сычуань в западном Китае.
Готовится из кусочков куриного филе, обжаренных с арахисом и красным перцем чили. Как и большинство блюд сычуаньской кухни, это острое блюдо с ярко выраженным вкусом. Вариантов, как и способов приготовления очень много, мне доводилось пробовать многие из них. Все разительно отличаются друг от друга. Где то добавляют и сладкий перец, где то курица Кунг Пао вообще неострая, что несколько разочаровывает меня, потому что прожив в Сычуани несколько лет, я привыкла именно к ядреной остроте, от которой немеет рот, и руки сами тянутся к холодному пиву...
Так что моим обязательным условием для приготовления данной курицы является не только наличие сушеных чили, но и сычуанского перца. А в Ченгду многие еще добавляют и чили перечную пасту.
Это блюдо у нас в семье готовится почти на каждые посиделки, являясь идеальной закусью под пиво.
Нам потребуется:
куриные бедры без костей, либо филе.
Белок одного яйца (не знаю, почему их два оказалось, так привычнее, чтоле, ыыы...)
Зеленый лук, чеснок, имбирь.
Сушеный чили, сычуанский перец, опционально- чили - перечная паста.
Темный  и свелый соевый, кунжутное масло.
Арахисовое масло для жарки.
Красный рисовый уксус, белый рисовый уксус
Кукурузный крахмал, аджиномото,
Полчашки арахиса, соль, сахар.

Ебатории дальше минут на десять...
Куриное филе режем кубиками со стороной где-то 1см. Замариновываем в ложке темного, ложке светлого ,пол- чайной ложке сахеру, чуток соли, ст. л крахмала и белоке одного яйца.

Отставляем на несколько минут, пока режим лук наискосок, длиной 2.5 , мелко крошим имбирь, чеснок, очищаем сушеный чили от семян, ломаем его на кусочки (можно не ломать, использовать целиком)

Тут, главное, чем нибудь отвлечь мужа, и заебенить сушоных чилей больше в раза два, чем было на картинке. Мне так вкуснее, а им деваться некуда, все равно сожрут. Проверено.
Готовим соус- смешать опять же по ст. л. темного и светлого соуса, по пол-ложки сахара и аджиномото, ст.л. кунжутного масла, по ст. л. красного и белого уксуса, ч. л. крахмала, размешанного с небольшим количеством воды, ну и от себя, чили- переречной пасты.

Раскаляем вок, наливаем арахисовое масло, ложки три. Опускаем туда деревянную шпажку, когда вокруг нее начнут подниматься пузырьки, партиями закидываем замаринованную курицу.

Обжариваем её до золотистого цвета, шумовкой вынимаем, оставляем подышать.

Сливаем масло, вок протираем ( вок у меня неправильный какой-то , крахмал гореть начинает..). Наливаем ложку масла, закидываем сычуанский перец, чеснок и имбирь.

Дожидаемся характерного запаха, и закидываем чили. Не помешает хорошая вытяжка, ну или настежь открытые окна...
В соседней комнате  начинают усиленно кашлять и чихать..

Через пару минут возвращаем куриные кусочки, прогреваем, и добавляем арахис, отжатый у компании, попивающей пивко в ожидании.

Разгребаем все по стенкам вока, вливаем соус, и непрерывно помешивая, еще пару минут ждем, давая соусу покрыть все составляющие равномерной глазурью. В последнюю очередь- зеленый лук.

Разливаем пиво, сервируем и подаем с рисом, ну или так. Хотя рис помогает приглушить остроту, вода- ни в коем случае!

Мерско хихикаем над прифигевшими лицами, с удивлением воззирающими на апсалютно спокойную меня, которая ест и не морщится, ыыыы...

---

Метки: курица вок китайская кухня