Ох батюшки.. с чего бы начать? С прекрасного, с предупреждения или с пояснения?
Начну-ка я для начала с пояснения и предупреждения. Это мой самый большой отчет и вряд ли когда нибудь будет еще один такой. Я долго думала, разбить его на части? Но тогда весь смысл теряется.. но так же понимаю, чем больше фоток, тем скучнее идет это дело к концу.. Все же я думаю вы не пролистаете тупо вниз, ведь я старалась!
Еще хочу добавить, что фото идут не по порядку т.е я делала все блюда не по очереди, а одновременно.. и что бы не путать вас, я просто переставила их местами чтоб не искать среди этой кучи что к чему и когда..

Отчет у меня полная противоположность отчету Саяна.. если там тазики, мясо, пни и бани.. то тут блястяшки, ножечки, вилочки, салфетачки, цвяточки... ну девачка я!
«Осень» подумала я.. первое наверное что приходит всем на ум это грибы, тыква, закрутки, заготовки.. ага. Еще поздней осенью у нас резали свиней, солили сало, вялили, делали колбасу, флягами засаливали грузди.. но этого ничего не будет! Будет хороший кусок мяса, будет картоха и капуста, тыква и инжир (или как и нас говорят файги/фиги). Для меня это не менее осенние продукты. Первым делом всегда накрываю на стол.. почти всегда по сезонам делаю букеты. В этот раз вместо вазы взяла тыкву и выковыряла нафиг от туда всё что смогла и запихала туда всё что нашла. Хватит трындеть пора приступать!
Чиабатта:
Люблю этот хлеб.. подходит ко всему! К салатам, к супам, сделать бутер с копченной семгой и яйцами.. Воздушный и с коркой..
У меня вариант с оливками, тимьяном и вялеными помидорами.
Понадобится:
для заготовки:
7 гр свежих дрожжей
250 гр муки (сорт 550)
260 мл. теплой воды

для основного теста:
8 гр свежих дрожжей
400 гр муки (сорт 550)
170 мл теплой воды
3 ст.л оливкого масла
10 гр соли (чайную ложку)
Вечером делаем заготовку для чиабатта. Это нужно для того что бы хлеб получился воздушный/пышный
В теплой воде (260 мл) развести 7 гр. свежих дрожжей и постепенно добавляя 250 гр муки. Получится полужидкая смесь. Накрываем пленкой и оставляем минимум на 12 часов, а лучше на 24 часа. Не забываем сделать мелкий надрез в пленке, чтоб выходили газы. На следующий день делаем так: в заготовку вливаем 170 мл теплой воды (предварительно разболтать там 8 гр дрожжей), 3 стл.л масла, 10 гр соли и 400 гр муки. Месим и вымешиваем. Ставим в теплое место на 45 минут. После 45-ти минут аккуратно выкладываем на муку.. правда аккуратно! так что бы тесто не осело.. и хватая как бы споднизу вытягиваем такой квадрат небольшой. Теперь сворачиваем его вот таким образом, переворачиваем и кладем в ту же чашу, где оно лежит еще 45 минут. Повторяем это дело.. только этот раз нужно разложить оливки, тимьян и помидоры. Еще раз сворачиваем и оставляем на 45 минут.
Теперь тесто делим на части, а можно сделать и булочки.. кому как. В духовку на пол часа +200.. и лучше поставить ёмкость с водой, ибо корочка будет толстой. Вот такие вот дела. Первый кусок схомячила сразу полив немного оливковым маслом Тыквенный суп-крем с карри.
Понадобится:
1 тыква (каких размеров решать вам)
1 луковица
0,5 – 1 лтр. бульона
немного белого вина
100 мл сливок
2 ч.л. карри ( еще бухнула красную карри пасту чайную ложку с горой)
соль, перец, мускатный орех и сахар. Тыкву и лук нарезаем квадратами.. небольшим. Я не чистила, ибо этот сорт тыквы жрецца с кожурой. Обжариваем лук на сливочном и немного оливковое масла. Добавляем тыкву. Пару минут жарим и заливаем немного белого вина. Даем ему выпариться Заливаем бульоном и варим до готовности тыквы. Затем пюрируем, добавляем сливки, соль, перец, мускатный орех, карри.. Ставим снова на плиту и даем один раз закипеть. Светлый соус с перцем.
Этот соус делается по разному, есть куча вариантов. Я выбрала этот.. он делается совсем легко и хорошо подходит к отбивным или медальенам, как в моем случае.
Делала его заранее, перед подачей разогрела.
Понадобится:
3-4 ст.л зеленого перца (он из банки в маринаде, можно и свежий)
2 ст.л сливочное масло
очень наваристый говяжий бульон
мука, сметана. Перец нужно хорошо поджарить на сливочном масле.. чтоб пошел запах. Он иногда ппц как стрелять будет то в лоб, то в глаз! Добавляем муку.. тут надо смотреть на глаз сколько ее туда.. я вон вывалила почти всю и запарилась потом разводить ее бульонам и получилось многа соуса.. так что начинаем с одной столовой ложки. Ну и все. Убираем с плиты.. там соль по вкусу и пару столовых ложек сметаны некислой.
Соус получился у меня вкусный. Картофельный гратен
Очень простой вариант.
Берем:
3-4 картохи
куриный бульон
1 мелкая луковица (лучше шалотт)
сливочное масло
сыр (гауда)
соль, перец, мускатный орех Форму натераем сливочным. Сверху лук мелкими кубиками. Затем пару слоёв картохи.. ну ооочень тонко нарезанной.
Заливаем немного бульоном.. не нужно чтоб об она там плавала.. лиж бы не высохла. Солим, перчим и мускатим.
В духовку это дело на пол часа +200. и плюс 10 минут с сыром. Запеканко с брюссельской капустой
Чета я не додумалась взвесить сколько у меня ее было. Но опять же, не так уж это и важно.
Берём:
300-600 гр Брюссельскую (можно замороженую)
200 гр ветчины
200 гр сыра
200 гр сметаны Отвариваем капусту 7 минут на слабом огне.
Форму смазываем маслом. Вываливаем туда капусту и сверху полосками нарезаную ветчину. Сыр трём, смешиваем со сметаной и раскладываем сверху. Отправляем в духовку +200 на 15 минут. Тут у меня уже картошка того.. румянилась. Салат из инжира и куриной печенки
Нужно:
кусок сливочного масла
1 красная луковица (тонко нарезать перьями)
1-2-5 ветка тимьяна
200 гр куриной печени
2 ст.л красного винного уксуса
100 гр смесь салатных листьев
4 инжира (разрезать на 4 части)
оливковое масло
Нафига мускатный попал в кадр никому не известно! На куске сливочного и немного оливковое (+ тимьян) обжариваем лук на среднем огне.. пока не станет мягким и карамельным Тимьян можно убрать и добавить печенку.. жарим на сильном огне минуты 2. Заливаем винный уксус и выпариваем еще минуты 2-3. Солим, перчим. Готово. На тарелку раскладываем листья салата, сверху печень и затем инжир. Говяжий медальон
О таварищи! Наконец дошли до самого вкусного!
Тут ничего не надо кроме два куска говядины (вырезка), немного бекона, веревки, два чеснока и тимьян/розмарин.
Мясо заворачиваем в бекон и завязываем веревкой. Мне нравится как я научилась готовить стейки или как сегодня – медальон.
На очень раскаленой сковороде, на очень сильном огне обжариваем мясо со всех сторон. (У меня тут один кусок 250 гр ровно и другой 302 гр) Затем нужно накрыть фальгой и отправить в духовку +200 на 10 минут, а затем просто дать отдохнуть ему еще минут 5 перед подачей. Если мясо не отдохнет, то сок просто весь выбежит на тарелку.. нет, он конечно так и так выбежит, но не в таких количествах. А вот и сам ужин.
Первым делом салат конечно.. с не нежной, горячей печенкой и плодами инжира.. запивая белым вином. Вкус жареной печени с малой кислинкой (винный уксус) и сладким, сочным инжиром просто вау! Суп-пюре.. получился так как и задумала.. не жидкий и не густой.. с хрумстящим хлебом чиабатта и опять же белым вином. Отлично! Еще сделала по быстрому чипсы из пармезана. Ну и основное блюдо. Картофельный гратен с брюссельской капустой и говяжим медальеном.. Даже после салата и супа, почти сытая.. этот кусок мяса.. Нежное, тает во рту.. с красным сухим вином.. (Я ведь совсем забыла упамянуть! Внутренняя температура мяса была +65°.. что означает это еще не медиум, но и не сырое) А этот ракурс совсем не наглая взятка для жюри!!! Да!

---

Метки: мясо духовка тыква конкурс Осень2017