Кому интересно, могут погуглить на счет названия, я так и не понял что к чему. Но явно без вмешательства французской кухни не обошлось. Делать достаточно просто, хотя может показаться наоборот. Но делать стоит — результат очень даже. Бирем куриную грудку, масло и сливки
Грудку следует хорошенько осмотреть на предмет всяких пленок, костей и прочей ненужной шелухи. Порезать
Накрыть пищевой пленокй и отбивать. Можно молотком, но мне удобней деревянной толкушкой
Добавить сливочное масло, где то треть от веса грудки
Вбивать его сначала под пленкой. Но масса скоро станет достаточно вязкой и можно продолжать уже и без пленки. Почему не в блендере или мясорубке? Во-первых неспортивно. А во-вторых не та получится текстура. Посолить и поперчить белым перцем. Если масса получится вот такой, в которую влипает скалка, то все идет правильно

Делаем хлебную крошку или берем покупную
В яичный желток наливаем немного сливок
Дальше надо работать руками. Немного разбавить фарш сливками
Сначала с помощью ножа, а потом просто руками мешаем фарш. Можно, и нужно, покидать его об доску. Разделить на равные части и скатать котлетки. Фарш после добавления сливок получился очень нежным, нужно действовать очень аккуратно. Обмакнуть в яично-молочную смесь и запанировать
Хорошо прежде чем жарить убрать котлеты в холод. А в это время например сварить картошку. Хорошо прогреть сковородку со сливочным и растительным маслом. Снизить нагрев и положить котлеты
Аккуратно перевернуть, обжарить другую сторону, снять с огня и накрыть крышкой. Дать дойти минут пять
Жрать с чем Бог послал

---

Метки: курица котлеты