Очередная закуска под водку, да и с утра хорошо оттягивает, если накануне был перебор с алкогольными развлечениями-увлечениями. Состав продуктов примитивен до беспредела, но есть один подвох: капуста нужна осенне-зимнего сезона, крепкая, плотная, сочная. В общем, то, что сейчас есть в продаже, уже можно. Нужна примерно такого плана, из которой квашенную делают. Молодая зеленая не пойдет, проверено. Хотя какая нафиг зимой капуста? Это я что-то перегнул палку. Но зимой еще продается в магазинах та, что надо. Делаю такое часто и много, ингредиенты уже кладу на глаз, но точную пропорцию оригинала все равно дам, а дальше уже скорректируете по своему вкусу. Оригинальный рецепт был добыт у моей тетушки еще в те времена, когда я был зеленым юнцом и еще не пил водку, но уже имел тягу потусить на кухне. Ну разумеется с целью сожрать что-то вкусное с пылу с жару. Рецепт получился с приключениями, но об этом по ходу дела отдельно расскажу.
Итак, нам понадобится: капуста (у меня тут на 2 кг примерно), перец болгарский (в оригинале 1-2 шт. крупных красных на кило капусты, но я люблю перца побольше, но не на столько, сколько на фото, это явно перебор, просто так получилось, да и цвет не важен, просто красный смотрится лучше), морковь из расчета 200-300 грамм на кило капусты, но тоже не догма, лук репчатый 1 шт. на кило капусты. Для маринада (в оригинале): 1 стакан сахара, 2 ст.ложки соли с горкой, 1 стакан растительного масла, 0,5 стакана уксуса 9%. Сахара я кладу поменьше, соли чуть больше, масла меньше, уксуса больше. Вот такая синусоида получается. Расскажу позже, как корректировать по вкусу.

Какого-то хрена на фото затесался черный перец, его там быть не должно, он с солью теперь всегда залезает фотографироваться (то не загонишь их на фотосессию, то толпами ходят). Если хочется поострее, можно пару стручков свежего чили туда закинуть, хуже не будет. Ну собственно дальше уже понятно практически что сделать надо. Перец почистить и произвольно нарезать. Вот тут случилось первое приключение, когда начал все фотографировать, параллельно там еще что-то готовил, и пока мыл перцы, понял, что я капусту и не хочу совсем, а хочу фаршированных перцев. Ну бывает у меня такое, начинаю что-то готовить, потом резко меняются планы. Да и вкусы у меня странные, например, зимой часто хочу сожрать арбуз, а их нет. Но зато сейчас их завались, а я и не хочу их совсем. Вот такая вот фигня. В общем, что-то слишком много букв, надо ближе к делу. Капуста была отправлена в холодильник до следующего раза, а перец безжалостно изведен на другие цели. Через пару дней вспомнилось, что капусту-то надо все-таки доделать, но перцы уже были благополучно уничтожены, но не беда, для таких целей у меня в морозилке практически всегда есть нарезанные замороженные. Их тоже можно применять, что зимой я обычно и делаю без зазрения совести. В общем, дальше в рецепте уже гуляет замороженный перец, поэтому фото с нарезкой перца не будет, а будет фото с морковью. Ее надо натереть на крупной терке. Руки у меня не казенные, поэтому достаем чудо-агрегат (я про кухонный комбайн, если что, а не про то, что КС периодически зачем-то достает) и трем морковь.

Отправляем ее к уже размороженному перцу.

Сменив насадку-терку на насадку-шинковку в том же агрегате, режем капусту.

Отправляем туда же к остальным. Кастрюлю хорошо бы брать побольше, так мешать проще.

Вот тут случилось второе приключение, сдох мой кухонный фотоаппарат. До сих пор не ожил, хотя у него периодически случались выпадения в обмороки, но они были временные, а сейчас уже лежит вторую неделю и не подает признаков жизни. Наверное, понесу его к фото-эскулапам, или торжественно захороню. Пока не решил. Пришлось лезть в чемодан и брать свой второй отпускной фотоаппарат. По идее, качество фото должно получиться другим, ну вот лично по мне, процент брака существенно сократился, а то в последний раз из отснятых 69 фото с трудом 14 наковырял более-менее приличных, а тут все вроде удались. Ах да, мы ж капусту делаем, а не фототехнику обсуждаем! Продолжаем трудиться: добавляем соль, сахар, уксус и масло. Как это сфотографировать – я даже придумать не смог, ну вот ложкой поймал кусок уксуса, а масло утекло на дно.

Теперь все это активно перемешиваем.

Добавляем натертый на крупной терке лук. Тут по хорошему надо его вообще в пюре в блендере измельчить, так как он выступает как часть маринада, но мне больше нравится, когда он натертый, да и мыть потом еще и блендер, тоже как-то мало желания.

Опять все перемешиваем и оставляем минут на 10-15, чтобы соль-сахар растворились. Можно периодически помешивать, если не лень.

Теперь надо это все придавить тарелкой, подходящего размера, чтобы маринад выступил на поверхность. Понадобится некоторое усилие. И придавить все грузом подходящего веса, чтоб маринад так и оставался на поверхности. У меня под это дело нашлась большая банка помодорро.

Оставляем эту конструкцию в тепле на сутки. Если прохладно, то можно и на пару дней оставить. Но через сутки надо попробовать на вкус маринад, так как можно скорректировать еще вкус под себя. Снимаем тарелку с грузом, активно все перемешиваем, накрываем обратно тарелкой до появления маринада, и пробуем маринад на вкус. Масло вряд ли понадобится добавлять, а вот соли или уксуса можно добавить, если пресновато, или сахара, если кисловато. Если все устраивает, то отправляем кастрюлю с тарелкой, но уже без груза в холодильник, хотя бы на несколько часов. Как охладится, достаем, еще раз перемешиваем, и можно закусывать.

Хранится в холодильнике пару-тройку недель спокойно просто накрытая крышкой (без тарелки уже), но обычно не доживает. Так и тянет закусить еще и еще.

Ну и покрупнее.

Хотя чего тут смотреть? Капуста, морковь и перец.

Всем приятного.
Бося.

---

Метки: капуста конкурс Осень2017