Осенью обязательно надо намутить в зиму соуса на основе чили. Просидев в интернете неделю я нагуглил несколько базовых рецептов, вот один из них.
Берем 600 гр. чили, 5 головок чеснока, 150 гр. имбиря, ложку сахара и соли, стакан растительного масла и опционально ложку сычуанского перца. В принципе, сычуанский перец можно пропустить, т.к. на выходе будет аццкая штучка в которой вааще никакова сычуанского не разобрать по причине термоядерности.
Значит провожу инструктаж по технике безопасности: при нагревании будет много едкого дыма, от которого будут течь сопли, слюни, прибежит удушающий кашель и прочая сопутствующая ерунда, поэтому надо обязательно позаботица о вентиляции. Перец режем вручную, ну если кто богат и зажиточен и у него есть мясорубка, то канешно мясорубим, но ваащето это нечестно. И всетаке перчатки резиновые лучше приодеть. Обращаю внимание что огонь ниже среднего. Ничего прожарица до корочки не должно нивкоем случае.
Итак, начинаем чикать перец.
Старательно его измельчаем.
15 минут и делов то.
Аккуратно чистим имбирь.
Имбирь и чеснок старательно измельчаем в пасту всеми подручными способами. У меня это дело старательно пережовывала Жучиха. Правда блендером и правда это делал я.
С треть стакана масла слегонца разогреваем и отправляем туда на три минуты сычуанский перец. Как начнет темнеть выкидываем его в помойку. Кеты утверждают что если его дожарить до черного цвета, то масло будет горчить.
Масло процеживаем через ситечко и возвращаем в вок.
Закидываем имбирно-чесночную пасту. Старательно перемешиваем с минуту.
Закидываем перец и постоянно помешивая прожариваем его минуты три. Помним про вентиляцию. Потом добавляем соль и сахар, перемешиваем и доливаем оставшиеся две трети стакана масла. Должна получица такая веселенькая кашка. Ее мы жарим или варим ровно 5 минут на очень медленном огне. Разливаем по посудам и прячем на пару дней для настояцо. Масло покраснеет.
Опционально в некоторых рецептах не добавляют сахар, вместо соли льют рыбный и соевый соусы, добавляют кунжутное масло, свинячий смалец вместо масла и чото еще говорят про какую то ферментацию после добавления сухих креветок, про если добавить черного уксуса то будет подванивать. Но хранить готовый соус все советуют в холодильнике и все как один утверждают что на рынке продают излишне соленое хзшо в котором слишком много масла. Эни вэй я не думаю что соус забродит, т.к. масло есть хороший консервант.
Вышло 800 граммов готового продукта. Жена с дитями канешно вернулась но не разговаривает, а я принципиально не жру ее борщ. Через 2 часа руки не пекут. Прошел насморк, аппендицит, чумка и чото еще. Соус подаеца и как макалово и добавляеца в готовые блюда типо лапши, мясей и т.д.

---

Метки: чили чеснок имбирь масло конкурс Осень2017