Мусаку я ел неоднократно в Греции и где то еще, но больше всего мне понравился вариант, который довелось хорошенько распробовать в одной харчевне посреди банановой рощи на острове-государстве Кипр. Фишка была в том что не было никакого бешамеля, но сверху все схватывалось картофельным пюре. Недавно на Крите переел множество мусак, но на мой испорченый вкус - не то. Итак погнали. Для начала делаем мясной соус очень похожий на болоньезе. Чтобы не заебаться, а нахуй нам это надо, я всегда разношу по дням приготовление соуса и последующее его применение. Иными словами сегодня соус, завтра мусака. Берем бараний фарш (заменяется другим мясным если чо), лук, чеснок, томат, специи. Желательно чтобы был фенхель, тимьян и молотая корица. Остальное по желанию
Фоткать тут нечего, все просто. Жарим до мягкости лук, кладем фарш и упорно его жарим разминая широкими деревянными лопатками, так чтобы не осталось комков. Это пожалуй самый трудоемкий процесс. Вливаем бокал вина, выпариваем, кладем половину специй, размешиваем и добавляем томаты, размешиваем и кладем остальную половину специй. Держим под крышкой чем дольше тем вкуснее и ровнее будет соус. Я оставил на огне часов на пять, не меньше
День следующий. Подготавливаем все остальное для сборки. Сразу скажу: баклов я взял слишком мало, надо было брать штуки четыре. Это вышел косяк, но тем не менее вышло очень жрабельно
Соус готов, его надо немного разогреть чтобы легче мазался
Дальше все просто. Баклы нарезать и загрилить смазав маслом. Картоху отварить и превратить в пюре


Выложить в форму баклы, сверху соус, на соус натереть сыр твердых сортов


все повторить

Покрыть пюре и смазать домашним нежирным йогуртом

Запекать при 160 около 40 минут
Дать немного постоять - устаканиться. Если очень хочется жрать как, например, моей жене - будет выглядеть вот так
А если потерпеть как я минут двадцать-тридцать то выходит так

---

Метки: баранина фарш греческая кухня баклажаны духовка