не так давно досталось мне нахаляву (ну а как ищо?!) пару кусков дичи, предположительно лосятины, от приятеля.
Его она задолбала, ибо ею оказался забит его весь морозильник - тесть охотник. пришлось забрать часть, чтобы не нарушать его тонкое душевное равновесие, ну и выпить с ним грамм 700.
кусок с костями, самое оно для наваристого бульона
день первый.
кусок мяса весом где-то килошестьсот начинил чесноком, натер солью и перцем, сунул в духовку на 180 цельсиев. где-то на час.
вот так немного запеклось
заливаем его холодной водой и варим из него бульон. после закипания снимаем пены, закидываем чили, штуки 3-4, лавруху и душистый перец. варим на маленьком огне 3 часа. на ночь в холодильник.
день второй.
люблю бульон варить накануне приготовления супа, т.к. с холодного бульона легко снимается одним куском весь жир.
на кастрюлю 5.5 литров берем штук 5-6 средних картофелин,7-8 средних сладких перцев, пару луковиц, крупную морковь, головку чеснока, пучок кинзы, пучок лука
лук, перец и морковь чистим, режем, выкладываем и в духовку под гриль на 20 минут
картошку режем мелко, кидаем в кипящий бульон, мясо на костях можно уже вытащить и разобрать
овощи после гриля пробиваем блендером
добавляем в бульон, туда же мясо без костей, чеснок, зелень, столовую ложку паприки, чайную ложку кориандра и зиры молотых. выключаем огонь и даем настояться минут 15-20.
водки и только водки под этот суп. очень такой зимний вариант.
альтернативно пощупать
Приятного!

---

Метки: супы дичь лосятина