Сало - как много значит это слово для каждого без исключения человека, особенно словянской наружности. Его можно употреблять и днем, и вечером, и утром, и даже ночью, когда все спят. Сало это кладезь различных сальных витоминов, жырных аминокислот и шкурка еще полезна для тех у каво цилюлит, отпадают ногти и коленные чашечки. От сала потолстеть вааще не вазможно. Это свойство свенья выработала в процессе эволюции. Зачем жрать то, от чего не потолстеешь и не станешь большим и красивым с лоснящейся шерсткой на хвосте? На том они и выжили до наших дней.
Данный рецепт восстановлен буквально по крупицам. На рынке стояла тетка с тазом, в котором плавали небольшие куски сала, которые пахли как социалистическое детство и на вид были такими же. Стоило это дело не дешево, да и понять можно - такое сало было только у нее.
Нам понадобица 2 дня, кусок подчеревка с мясными прослойками примерно на кило с хвостиком. Это обязательно и тут вариантов нет. Специи по вкусу, но обязательно надо примерно полторы ложки кориандра, черный молотый перец, несколько горошин душистого перцу, чеснок большая головка, ложка паприки крупного помолу, стручок острого перцу, листов 5-7 лаврушки, пучек петрушки и соль каменная поваренная не йодированная. И 1 мытое сырое яйцо которое мы вернем Жучихе.
При выборе подчеревка не стесняйтесь поскрести кожу ногтем и понюхать. Если есть запах керосина, то значит свенью палили паяльной лампой и пусть эту дрянь жрут сами. Подчеревок должен быть не сильно толстый, см 5-7. Моем, обсушиваем полтенцем, режем его вот так, наверное граммов по 200-250 на кусок.
Чеснок перетираем втруху и обильно ручками смазываем со всех сторон каждый кусок свеньи. Кожу мажем тоже. От этого свенья становица липкой и пахучей.
Далее начинаем готовить обсыпку. Берем пахучую паприку или делаем очень острым ножем от Мясника вот такую вот штуку из острого перцу.
Толчем кориандр, перцы, лаврушку. Петрушку крошим без особого фанатизма.
И всем этим обильно посыпаем свенью также со всех сторон. Старательно вдавливаем, чтоб оно прилипло.
Складываем плотно в судок, в котором будем оно мариновать.
Теперь пришел черед Жучихиного яйца.
Берем объем воды равный объему сала, т.е. примерно литр. Наша цель растворить в нем столько соли, чтоб яйцо всплыло.
Вот так это выглядит. Достав яйцо старательно размешаем остатки на дне, а яйцо вернем.
Аккуратно заливаем раствор к салу. Сейчас начнецца процесс диффузии, поэтому накрываем и ставим в прохладное место максимум на 2 суток. Товарищи, какой уже стоит на кухне запах! Родня на эту диффузию уже может по пьяни и рвануть. Но еще рано.
Через сутки обращаем внимание что раствор слегонца подисчез, а сало вроде как даже набухло и изменилось в объеме. Жучиха сказала что не отпивала.
Достаем. Гля, да егож аж разбомбило и весить оно явно стало больше на четверть минимум! Кожа стала мягкой.
Ну, собственно говоря и все. Далее есть 2 пути: либо резать как я, либо приморозить полчаса в холодильнике и нарезать прямоуголниками полтора на полтора.
На вкус это мягко, сочно, ароматно. Больше ничего не скажу, т.к. надо пробовать кто никогда такого сала не ел. Хранить в пищевой пленке в морозилке.

---

Метки: сало сало маринованное