Сегодня предлогаю помучать кабачки. В палатке на рынке, в которой я периодически бываю, появились какие-то сушеные полосочки. Оказалось кабачки. Не понятен принцип их нарезки, т.к. полосы длиною около метра попадаюца. Подозреваю кеты распускают овощи на фрейзерном станке.
Берем граммов 100 сухих кабачков, ложку сахара, 1 ч.л. кориандра, паприки, острого чили, 5 ст.л. масла растительного, пару уксуса рисового (яблочного), мелкую луковицу, пару зубов чеснока, пол ч.л. перцев черного и белого, кунжутного масла, соль и опционально морковь и аджиномото.
Первым делом метровые кабачки пилим ножницами на приемлемые куски и на пару часов заливаем водой. Они постоят, намокнут и станут хрустящими. Не как яблоко, конечно. Вода станет желтой. Ее потом выльем, а кабачки промоем и отправим в кипяток на 2 минуты, не больше, а то хруст прощай.
В ступке толчем специи и чеснок.
Луковицу очень тонко режем вдоль.
Кабачки отвариваем. Потом их промываем в холодной воде и не отжимаем.
Вываливаем на морковку кабачки, а на них сахар, соль, паприку, содержимое ступки.
Перемешав и сдобрив уксусом и кунжутным маслом пробуем и если надо выправляем на соль, добавляем аджиномото и отправляем отстояца в холодильник. Желательно на ночь.
И тут мне пришла в голову мысль - а отчего бы не добавить сюда наструганного соломкой и обжаренного какого-нибудь свинского или говяжьего мяса? не много, а именно как дополнение.

---

Метки: кабачки салаты