Салы я никада не готовил и хуй бы это изменилось, если бы не пресловутый Жук.

В любом деле, будь то поход на рыбалку или налево, приготовление салы или коктейля Молотова, воскурение фимиама или курение марихуаны, должен быть план. И у меня он таки был.

Сначала я попиздовал на Привоз. Возле вокзала увидел тошниловку с одиозным названием.

Так вот, туда по плану заходить нихуя не надо. А надо идти к знакомому мяснику и купить у него из под прилавка кусочек хорошего украинского сала. В овощном ряду купить молодого чесноку. Про камбалу, молодую картоху, свежевыжатый гранатовый сок и дунайскую селедку я молчу.

Дома по плану было выложено сало, чеснок, один мексиканский неострый копчёный перец и парочку сухих острых. Семена кориандра, орегано и крупная соль около 1,5 ч.л.

 В старинной тяжеленой медной ступе истолок и смешал 4 зуба чеснока, орегано, кориандр, соль и замоченные в горячей воде на полчаса перцы. Для лучшей пастообразности смеси добавил немного воды, в которой замачивались перцы.

Смесь получилась говняного цвета, но ахуенного вполне таки мексиканского запаха.

Ножом тщательно пошкрябал шкуру. Через каждые 3 см. сделал поперечные надрезы почти до шкуры. Тщательно обмазал салу снаружи и в надрезах смесью.

 В несколько слоёв обернул салу фольгой, положил в протвинёк.

 План мой был коварен, ибо салу я решил нихуя не засаливать или варить. А решил подвергнуть коагуляции с помощью длительной тепловой обработки (около 1,5 часов) при небольшой температуре (около 100°С), дабы сало не растаяло. Также мой план предполагал диффузию молекул сала с молекулами перечно-чесночно-специево-солевой замазки.

Скажу Вам, честно, в молекулярной кулинарии я понимаю столько же сколько в марлезонском балете. Но! Очень я люблю всякие умные слова и термины, даже, если нихуя не знаю их значения.

Часа через полтора вынул салу и дал ей остыть, а затем положил на сутки в холодильник.

Вынул, разрезал, и…

 Чо сказать. Результат оказался на удивление достойным. Сало мягкое, в меру солёное, полностью готовое. Копчёный перец придал корочке готового продукта привкус копчёности, острый остроту, специи и чеснок вписались в псевдомексиканский ансамбль.

Думаю, вполне можно было бы закусывать текилу, но я поднял рюмку беленькой за Великую Победу.

Лехаим!