Рецепт почерпнут мной в интернете и, надо сознаться, значительно оварварен ввиду отсутствия присутствия вяленой ююбы, корейских груши и редьки, свежих каштанов и джусая, а кедровые орешки, украшающие вкус оригинального рецепта, были бессовестно схомячены кем-то ранее. Итак, у меня было Напа в 1 кг 200 г весом примерно, 1 морковь, 3 хвоста зелёного лука, перец сладкий 1 шт средний, чеснока 1 головка (уже очищена), кусочек имбиря (в порезанном виде 1 ст. ложка), 100 г лука репчатого, груша китайская около 300 г, рыбный соус 4 ст. ложки, 1/3 стакана неиодированной соли , и ещё 2 ст. ложки с горкой той же соли. Зелёную редьку (лучше бы корейскую или дайкон, но увы!) занатюрмортить забыла, нашинкованной её нужно 1 стакан, вода чистая в объёме 4,5 стаканов в композицию ну никак влезать не хотела Пекинку разобрала пополам вот таким способом, разрезав практически только пень, удобно кстати и листья почти не рвутся. Потом ещё раз пополам и хорошенько промыла чистой водой, мало ли чем её там поливали. К тому же соль лучше растворяется. Далее тщательно просолила каждый листик (1/3 стакана соли ушло) и оставила отдыхать. На 20 мин. Потом аккуратно перевернула. И снова 20 мин. И так 2 часа. Пока напа просаливалась, я успела потрепаться по телефону, восхлебнуть чайку зелёного с османтусом, нарезать лук, морковь и редьку нашинковать спичками, перец тонкими ломтиками порезать, предварительно обесшкурив его, т.к. шкура грубая и блюдо не улучшит. Размолола в блендере в кашу очищенную и лишенную косточек грушу, чеснок, половинку репчатого, имбирь, получилась очень ароматная смесь В оригинале её рекомендовалось выгрузить в полотняный мешочек и хорошенько его в воде прополоскать, потом отжать, чтоб все соки ушли в рассол. Я поступила проще, перемешав полученную смесь с водой и протерев всё потом через волосяное ситечко. 2 ст. ложки соли и рыбный соус (не солёный оказался) размешала в рассоле. Просолившуюся напу отмыла в нескольких водах, чтоб соль ушла, нафаршировала овощами, уложила в контейнер, залила рассолом накрыла крышкой и оставила кваситься на 2 дня. В принципе хватило бы и 1,5 суток, тепло у меня. За 2 дня рассол подкис и помутнел, убрала контейнер в холодильник. Сегодня попробовала и удивилась - все вкусы каким-то странным образом воспринимаются отдельно, груша явно солирует, чувствуется имбирная и чесночная острота, а овощи в капусте остались хрустящими. Выглядит это так И да простят меня мясоеды, мне было вкусно есть бэк кимчи просто с рисом! Ваша Варвара.

---

Метки: пекинская капуста