субботний вечерний ужин с друзьями, на котором я показывал им как я готовлю плов, ну и заснял конечно, хотя конечно все известные пловоделы в лице Жука, Саяна и тов. Мясника возможно и закидают валенками, но я не ссу.
просто днем прошвырнувшись на центральный рынок купил пару килограмм баранины системы шея, затем заглянул в лавку специй и увидел там рис "девзира" и собстна там и решил готовить плов.
еще взял с пол-килограмма лука
пол-килограмма моркови
2 головки чеснока
3-4 чили
а специи мне, кстати, продавец риса намешал там же и дал в качестве подарка (зира, куркума, сладкий перец, черный черец, барбарис, типа "шафран" и чот еще сыпанул, не успел рассмотреть, но набор в принципе стандартен)
масло я взял оливковое для жарки - стакан
мясо и отдельно жир срезал с костей и при помощи канаццкой приблуды порубил кости
разогрел стакан масла, закинул жир
вытопил жир, выкинул. закинул кости, хорошо обжариваем минут 20
режем лук, не особо мелко
жарим минут 5-7
следом мясо, все еще на большом огне, не забываем мешать
морковь рубим крупной соломкой, закидываем в мясо
жарим еще минут 10, мешая, затем доливаем пару стаканов воды, добавляем специи, даем закипеть, убавляем огонь, закрываем крышкой, оставляем минут на 25.
рис промываем долго, нудно, пока вода не станет прозрачной. зирвак пробуем, добавляем соль, должно быть чуть пересолено, высыпаем рис. должен быть где-то на палец покрыт зирваком. накрываем крышкой, огонь минимальный, еще минут 30 примерно до готовности, если в процессе выяснится, что жидкости мало - лучше добавить немного.
гу вот как-то так. немного конечно сумбурно, но так получилось.
но все оценили, хотя конечно и не ели настоящий узбекский плов, тут я знаю о чем говорю. у меня вкусно, но все же не так.
Приятного!
Кузьма.

---

Метки: среднеазиатская кухня рис мясо баранина