Отправившись в поездку по Омской области, особенно на север, в сторону старинного сибирского города Тара, за несколько часов можно проехать через несколько украинских хуторов, немецкую деревню, татарский аул, казахский аул, старообрядческую деревню, литовское село, латышскую и латгальскую деревни.

Сотни лет народ живёт в мире и согласии, сохранив свой язык, культуру, обычаи. Смешанные браки не редкость. Обычное дело, если в татарской семье вас угостят украинским борщом, но с кониной, а в немецкой семье хозяйка своим фирменным блюдом считает манты. Уважение друг к другу и взаимное проникновение культур.

Среди сибирских сибирских татар есть особая этнографическая и социокультурная группа, именуемая «бухарцы». В прошлом, выходцы из Бухарского ханства, имевшего тесные торговые, религиозные и культурные связи с ханством Сибирским.
С основанием в 1594 году города Тара, указом царя Фёдора Иоанновича, бухарцам была жалована охранная грамота и привилегии:
«…А которые торговые люди учнут приезжать в новой город на Тару из Бухар и из Нагай со всякими товары и с лошедьми и з животиною, и у тех у торговых людей велети служивым людем всякие товары и лошеди и животину покупати, и береженье к торговым людем, к бухарцом и к нагаем, держати, чтоб их впредь приучити; а как они исторгуютца, и их отпущати не издержав…»

К семнадцатому веку количество бухарцев проживающих в окрестностях Тары стало столь значительным, что в составе Тарского уезда специально была образована Бухарская волость, существовавшая до 1924 года. По воспоминаниям современников, в Таре, в то время, узбекский и фарси звучали наравне с русским и татарским.
Экономические связи с Китаем и Средней Азией были настолько обширны, что в 19-м веке, по просьбе московских купцов, российскому правительству пришлось вводить санкции. Китайские ткани, поставляемые бухарцами, перебивали ценой и качеством русскую мануфактуру.

После революции и упразднения Бухарской волости, примерно к сороковым годам, в официальных документах упоминания о бухарцах сошли на нет. В переписях их стали записывать татарами. Но и поныне в татарских аулах можно встретить свидетельства тех славных времён.

Блюдо, которое я выставляю на конкурс и сегодня можно попробовать в Узбекистане, или Туркмении. Но этот вариант можно попробовать только в Сибири. Поклон замечательным бабушкам Танзиле и Насихе, познакомившими меня в прекрасной кухне сибирских татар. (Вот ещё готовил тутырган товук)

Тухум барак – вареники с яичной начинкой и, как вариант, зеленью. Если в узбекской кухне к яйцам добавляют молоко и масло, то в сибирском варианте к яйцам добавляется каймак – нечто среднее между сметаной и маслом. Кисломолочный продукт с ярким сливочным вкусом, столь высокой жирности, что на нём можно жарить, например рыбу, но и как заправка для салата он хорош.

Итак, действующие лица и исполнители (примерно на 15 штук):
- три крупных яйца;
- две с горкой столовых ложки каймака (обратите внимание: каймак, на фото, простояв час при комнатной температуре, форму не теряет и не расплывается);
- зелёный лук (в оригинале черемша, ещё одно отличие; но на черемшу да мая не сезон);
- соль, перец;
- тесто (поленился делать как на лапшу, взял бешбармачное, на жирном бульоне, что было ошибкой – толстовато получилось).
Яйца смешиваем с каймаком, зеленью, солью-перцем, взбиваем. Поэтому каймак стоит подержать час при комнатной температуре – иначе хрен вы чё намешаете.

Тесто раскатываем, режем на прямоугольники, делаем конверты. Тут тесто на сорпе повело себя невежливо. Походу бульон был слишком жирным.

Наливаем ложкой начинку, защипываем и сразу опускаем в кипяток, иначе всё расползётся и вытечет. Попытался показать как выглядит – растеклось махом.

После всплытия варим минуты две, достаём, заправляем каймаком, или по желанию, топлёным маслом.

Внутри получается омлет практически белоснежного цвета с вкраплениями зелени. Вкус яркий, яично-сливочный, с неуловимой кислинкой и приятными нотами зелёного лука, которого можно было положить больше и добавить к нему укропа. (Но с черемшой вкуснее раз в сто!!!).

Одному лучше не делать: быстро лепить, наливать начинку, защипывать, варить (и при этом умудряться фотать яично-тестяными руками) не получается. Обычно готовят две-три женщины, а мужики сидят за столом и мечут с пылу с жару. Но если попробуете приготовить – не пожалеете!

За сим, живите счастливо. Люди любящие выпить и закусить в дружеской компании, злыми не бывают.

---

Метки: конкурс 1 Апреля 2015 кухня сибирских татар яйца вареники