Если честно, об участии в этом конкурсе и не думала, так как дома - совершенный дурдом! Доча старшая в понедельник диплом защищает: "Мааам, где мои черные лодочки? ААААА, я ничего не знаю! Маааам, мне юбка не лезет, я разжирела, ааааа, нет, это отёк!" Бегаю вокруг с валерьянкой, в седьмой раз предъявляю туфли, отбираю юбку младшей сестры и выдаю её собственную и в тысячный раз успокаиваю, что она у меня самая-самая умная девочка. Валерьянкой я запаслась, но с нервов чадо моё питается уже 2 дня почти исключительно кофе и шоколадом, может, думаю, на такое соблазнится и поест по-человечески? Мне понадобилось 1.утка в кило четыреста весом - 1 шт. мускусная или индоутка, они менее жирные, чем белые.
2.грейпфрут - 2 шт средних, на фото влез только 1
3.горсть свежих листьев мяты
4.свежий тимьян - 10-12 веточек
5.смесь специй для утки (сама наварвАрила)
Утке произвела эпиляцию - мохнатая попалась, и отрезала хвост, т. к. жир там один и не ест никто дома. Листья мяты и тимьяна оборвала с веточек и растерла в ступке, чтоб сок дали. Из половины грейпфрута выжала сок вот такой штукой - удобная цитрусовыжималка, кстати. Сок пришлось подсластить чайной ложкой сахара, кислый до невозможности оказался.
Смесь для утки мне стукнуло в голову сделать такую:
1. 1 ч.л. корицы молотой. У меня коричник индийский, не очень распространенная за пределами Индии пряность, аромат не такой сладкий и гораздо слабее, чем у корицы настоящей или касии. Если берёте кассию или цейлонскую корицу, то сократите количество до 1/3 ч.л., иначе забьёт все остальные ароматы.
2. 1/2 ч.л. молотого душистого перца
3. 1/4 ч.л. молотого кориандра, у меня опять индийский, аромат у него менее резкий, чем у нашего
4. на кончике ножа молотой гвоздики
5. 2 ч.л. натертой цедры свежего апельсина (сами апельсины благополучно выжаты и споены нервному чаду).
Смешала все пряности с растертыми травами и получила вот такое Добавила 4 ст.л. сока к ним, размешала. На вид не очень, но аромат Утку поперчила от души черным перцем, натерла солью и хорошенько смазала маринадом. убрала в холодильник на 2,5 часа. Лучше на дольше, но я торопилась. По прошествии времени погрузила утку в утятницу ( у меня почти ископаемая, 1950г. производства, бабушкина ещё) , вылив на дно остаток сока, закрыла крышкой и загрузила в разогретую духовку. Примерно 50 минут под крышкой на среднем огне. Точную температуру не скажу, духовка газовая. Потом крышку сняла и ещё 15 мин. на большом огне держала, смазывая периодически, чем там с утки нажарилось. Выжала сок из оставшихся грейпфрутов, опять сахар понадобился, ибо кислятина, 2 ч.л. без верха. Готовую утку вынула из утятницы, слила жир (потом чего-нибудь на нем приготовлю), влила в утятницу пол стакана белого сухого и упарила, потом весь сок и опять упарила, приправила длинным перцем (2 соплодия перца столкла в ступке), на кончике ножа зелёного кардамона, посолила, попробовала, и добавила щепотку тертого мускатного цвета, его аромат легче, чем у мускатного ореха , в самый раз получилось. Итого - 5 составляющих соуса. Фото исходников соуса не сделала, простите великодушно, ибо торопилась сварить и накормить семейство.
соус в процессе. Готовый соус протерла через, ну вы помните, волосяное ситечко. Подала с рисом Угощайтесь на здоровье!
Ваша Варвара.

---

Метки: утка духовка конкурс 5 ингридиентов 2015