Нам понадобится: 800 грамм свинины ( у меня шея, порезанная на отбивные толщиной 1,5-2 сантиметра).
Картошка, лук и помидоры.
Винный уксус.
200 грамм тертого сыра, какой вы больше любите (у меня смесь моцареллы, Emmentaler и пармезана).
Еще нужно будет бренди, столовая ложка муки, лимон, 2 яйца, столовая ложка горчицы, кусок сливочного масла, соль, перец, сметана.
Вон тем девайсом, который стоит справа сзади, пару раз компостируем каждый кусок мяса, маринуем его в 50гр. бренди. Остальное содержимое стакана выпиваем.
Лук для мяса по-французски нужно нарезать кольцами и заранее замариновать: сложить в посуду, добавить винный уксус по вкусу, сахар и соль. Маринад должен иметь ярко-выраженный кисло-сладкий вкус.
Картошку нарезаем пластинами толщиной 3 миллиметра.
Мясо запечатываем на адццке разогретой сковородке в ложке растительного масла по одной минуте на сторону.
Делаем соус. Тут бы конечно хорошо подошел соус олландез, также именуемый голландским, но заморачиваться с водяной баней было неохота. Поэтому обойдусь простым сметанным соусом.
Смешиваем в блендере сметану, яйца, горчицу и хорошо взбиваем.
Добавляем треть тёртого сыра. На сковороде, где обжаривалось мясо, растопим сливочное масло и вливаем ингредиенты. Добавляем муку и три минуты нагреваем на небольшом огне, деглазируя сковородку (до кипения не доводить). Добавить черного перца молотого по вкусу.
Собираем запеханку. Дно подходящей посуды смазываем сливочным маслом, потом выкладываем мясо.
Лук промываем от уксуса и слегка отжимаем. Выкладываем сверху на мясо.
Далее идет картофель, который солится и посыпается сухими травами по вкусу (я посыпал тертым мускатным орехом).
Сегодня чего-то захотелось сверху положить еще колечки помидоров.
Заливаем все это безобразие соусом и пихаем на 20 минут в духовку, предварительно разогретую до 190 градусов.
За 5 мин до готовности высыпал остальной сыр и поставил под верхний гриль с обдувом до образования румяной корочки..
Даем отдохнуть 10 минут и вынимаем.Хотел показать мясо на срезе, поэтому пришлось слегка разлохматить эту экибану:
И традиционно, поближе.
Метки: мясо свинина духовка картофель