+22

Паэлья| Афтар: Миледи

 
Паэлья
А здрасти всем!
Случилися у нас испанские посиделки при 35 градусной жаре. Как то я не рассчитала, что будет так жарко, но в итоге было весело и вкусно.
Паэлья – испанское национальное блюдо, но это не совсем так. Конечно, вся Испания готовит это блюдо, но пришло оно из Валенсии (восточное побережье). Вообще паэлья это плоская сковорода, а не то что в ней, но со временем так стали называть само блюдо. Изначально это блюдо было для бедных, потому что не всегда было мясо.. делалось с овощами, фруктами и иногда с добавками колбасы и морепродуктов. По выходным или праздником готовили с курой и крольчатиной. Так же неправда, что паэлья это рыбное блюдо. В Валенсии говорят, что главный продукт в паэльи это местный рис и вода. Некоторые, уезжая за пределы региона, берут с собой воду, если планируют готовить это блюдо. И еще, говорят паэлья без шафрана это уже не то. Это неправда. Так как я уже говорила, изначально блюдо было для бедных, а откуда у бедных людей самый дорогой продукт? Сейчас существует сотни вариантов.. кто берет 4 вида мяса, кто готовит только с курой и морепродуктами.. нельзя сказать, что одно правильно, а другое нет. Но всё же, что бы получилось аутентично лучше брать рис сорта arroz bomba. Рис для ризотто не совсем сюда подходит, так как он липкий и выделяет много крахмала. У меня же приключилось так что дома стоит 5 кг турецкого круглого риса который я беру на плов и я не стала покупать спец. рис, ибо у нас его не найти в магазине и нужно заказывать или в интернете или ехать в крупный город в спец. магазины для гурманов. Зато получилось достать очень вкусную Сангрию (красное вино, вернее компот с градусами чуть больше пива) которое на Майорке жрут ведрами. Мы конечно там не ведрами пили, но в каждом магазинчике на пляже можно купить ведро с длинными соломинами.
Ну ладно, хватит говорить. Для начала делаем куриный бульон.
У меня было:
Скороварка 10 литров.
2 суповые куры по 1 кг
шкура и кости от 6 куриных бедер (мякоть ушла в паэлью)
5 луковиц
по одному пучку петрушки и укропа
9 лавровых листов и 2 ст.л соли, 1 ст.л черного перца горошком
Я обычно готовлю в скороварке на балконе, неважно летом или зимой, на индукционной плитке.
Паэлья
Через 40 минут кипения и через час с закрытой крышкой получаем вот такой нажористый бульон.
Паэлья
Ну а теперь ингредиенты самой паэльи:
800-1000 гр мяса (кура, крольчатина, свинина, утка, индюшатина) у меня 6 бедер куры и немного свиной шеи.
10-20 малюсок (у меня зеленые и крупные)
6-8 крупных креветок (можно мельче, но тогда побольше)
560 гр риса (arroz bomba)
5 зубков чеснока
4 средних луковиц
2 красных перца
1 стакан зеленых бобов и зеленого горошка
1 банка помидор в собственном соку (или 4 свежих)
1 стакан белого сухого вина
1-2 литра куриного бульона (зависит от сковороды, риса и т.д)
Специи: черный перец, красный перец, шафран, тимьян, паприка, лавровый лист
Паэлья
На сковороде (у меня 40 см) разогреваем оливковое масло. Некоторые обжаривают сначала чеснок, но я не люблю горелый чеснок, а он по любому сгорит пока жарится мясо.
Обжариваем мясо, нарезанное некрупными квадратами.
Паэлья
Добавляем лук, перец (сладкий и чили) и чеснок. Сильно обжаривать не нужно, так, минут 5
Паэлья
Затем зеленые бобы и горох. Тоже минут 5
Паэлья
Теперь добавляем все специи: сухой тимьян, черный перец, паприку, лавровый лист. Шафран пока не нужно.
Перемешиваем и продолжаем жарить еще пару минут.
Паэлья
Добавляем помидоры
Паэлья
И тут же заливаем белое сухое вино. Даем полностью выпариться
Паэлья
Засыпаем промытый рис. Перемешиваем
Паэлья
Теперь можно всыпать шафран и залить куриным бульоном.
Паэлья
Готовить нужно на медленном огне с закрытой крышкой (хотя можно и не закрывать, обычно такие сковородки идут без крышки). Время от времени нужно смотреть достаточно ли жидкости в сковороде.. если что, доливаем еще немного и перемешиваем. Опять же, тут спорный вопрос, некоторые повара говорят что паэлью, так же как и плов нельзя перемешивать, но когда будете готовить, поймете что это бред.. дно просто подгорит до черна.
Паэлья
Когда рис будет готов, выкладываем сверху морепродукты, немного вдавливая в рис.. закрываем крышку еще на 5 минут и всё.
Паэлья
Паэлья готова! Подаем с лимоном и посыпав немного зеленью.
Ах да.. солить! Я солила совсем немного, когда обжарила мясо и добавила лук с перцами, так как у меня бульон был хорошо посолен, этого было достаточно для риса.
По мне так приготовить паэлью было легче, чем плов и быстрее, а результат хоть и другой, но ни капли не уступает хорошему ферганскому плову.
На будущее, нужно заказать или купить мешок правильно риса.
Ну а сангрия была охлаждена и поедалась с замороженными ягодами, которые прям так не размораживая залились вином. Все остались довольны!
Паэлья
Ну что сказать.. если бы это было «так себе», это блюдо бы не стало традиционным блюдом Испании. Очень вкусно. Да и подача, что для меня не маловажно, тоже радует глаз.
Паэлья

Паэлья
Ну и на тарелке
Паэлья

Паэлья
Спасибо за внимание! Приятного аппетита!

Скачать рецепт в формате электронной книги fb2:
Вы не можете скачивать файлы с нашего сервера



+22

На зад   

 

Метки:

   Уже высказались (266):





<<>>



Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
 

Кабинет


Вход для совсем своих:










ТоптОконкурс

Новый конкорц Пасхальный
Падробнасте тута


ТоптОбъявы

сюда можно постить частные объявы типа еду в н-ск, давайте нажремсо или продаю няшных котят мимими. объявы слать на мыло або в двуличку. размещаемое от неразмещаемого администрация, по традиции, отличает на глаз



ТоптОпрос
[все опросы]

Камрад/Пелотка, чо ты хочешь?


Абажраца!

Раскашэлеваемса

калеге хранение/вастанавленее сцаета требуед места на диске. йа иссяк. стирать ужэ большы нечива. нада купить винт. нипрячте ващы денешки пабанкам и углам гугугу

 

Приход взяток из:

Источник: АННДБ б/п
 

Чо твориццо...