Всем привет!
По просьбе многочисленных зрителей, решила заснять процесс выпекания тортов на заказ. Заказали два торта. Один на продажу, один на день рождение племяннику. В январе я делала бочку с пивом и кружкой и тогда уже поняла, что возиться с мастикой и делать фото, это почти несовместимо, но я всё же смогла! Да и трудно передать на фото, что именно ты делаешь, я и так большую часть процесса не засняла, а все же вышло почти 50 фоток.
Для начала скажу, что на всё про всё у меня ушло ровно 6 дней. И я не преувеличиваю. Львёнка я делала три дня. Сами торты выпекала 1 день, второй день смазывала и третий день украшала (все три дня с 8 утра до 7 вечера).

Ну давайте по порядку. Один торт был просто медовый, покрытый крошкой и немного украшен цветами (так пожелала заказчица). Рецепт медовика можно посмотреть у Мясника, за что ему еще раз спасибо, ибо этот торт любят все, особенно если он постоит сутки и хорошо пропитается. Второй торт был двухъярусный и состоял из медовика и лимонного торта.
Первым делом я покажу, как выпекала лимонный торт. Он очень легкий, вкусный и воздушный. Отлично уходит летом и совсем не жопорасширительный.
Ингредиенты:
6 яиц (белки отдельно, желтки отдельно)
190 гр. Сахара (90гр + 100гр)
1,5 пак. ванильного сахара
5 ст.л. теплой воды
115 гр. муки
75 гр. крахмала
2 ч.л. разрыхлителя
Крем:
10 листов желатина
500 мл кефира
225 гр. сахара
2 цедра лимона
150 мл. лимонного сока
1 лтр. сливок (25-30% жир.)
Для украшения:
фисташки
2 лимона Желтки, сахар (100 гр) и теплую воду взбиваем до кремового состояния.
Отдельно взбиваем белки, сахар (90 гр) и ванильный сахар до пиков. Аккуратно добавляем пару столовых ложек белка в желтки и как бы из под дна перемешиваем. Крем стал воздушный, теперь добавляем остатки белка и так же аккуратно, не ломая структуру белка, перемешиваем. Смешиваем крахмал, муку и разрыхлитель и просеевая через сито, добавляем понемногу в яичную массу. Перемешиваем так же осторожно. Берем форму (обычно я беру 26 см, этот раз он должен был быть меньше, взяла 22 см), смазываем маслом и вываливаем половину. Выпекаем 25 минут при +180 с вентилятором, если без то наверное 205°-210°. Достаем первый корж и выпекаем сразу второй.
Чтоб коржи получились ровными, я переворачиваю их, пока горячие, дном вверх. Пока коржи остывают, делаем крем.
Кефир, цедру двух лимонов, лимонный сок и сахар хорошо перемешиваем. Замачиваем 10 листов желатина в холодной воде на 5 минут. Затем берем кастрюльку или ковш, наливаем туда совсем немного крема и ставим на плиту. Отжимаем желатин и добавляем в кастрюлю. Посоянно помешивая ждем когда желатин полностью растворится. Желатин снова отправляем к основному крему. Перемешиваем и ставим в холодильник, чтоб застыл.
Взбиваем сливки. Сливки должны быть очень холодные, обычно прежде чем взбивать, я с холодильника пихаю их в морозилку на пол- часа.
Тут нужно смотреть, если перебить, то они свернутся в масло, если не добить, то будут жидкие. Достаем крем из холодильника. Взбиваем его или миксером, или веничком.. и добавляем взбитые сливки. Крем готов! Собираем торт.
На первый корж вываливаем половину крема и размазываем. Накрываем вторым коржом. А теперь таварищи, я немного изменила обычный ход действий, так как сахарная мастика не любит взбитые сливки, я не могу этот раз покрыть остатками крема последний корж и обмазать его по бокам. Поэтому я просто обмазала его сливочным маслом, смешанным со сгущёнкой.
Это если покрывать торт мастикой. Если же делать просто торт, то вываливаем остатки крема на второй корж и ровно размазываем сверху и по бокам.
Затем украшаем фисташками и лимоном. Вот как я делала его прошлый раз. Ну а теперь дело дошло до медовиков. Один у меня получился 27 см и 17 коржей. Второй, тот, что будет нижний для двухэтажного, он 29 см и 20 коржей. На них у меня ушло в 3,5 раза больше продуктов, чем у Мясника в оригинале. Как я уже говорила, один захотели просто с крошками и немного цветов сверху. Вот он, почти готов. Ну а теперь немного о том, какими инструментами я пользуюсь. Вот мой сундук для выпечки. Тут всякие формы, ножи, кисточки, краски, клей, шприц для выдавливания сахарной колбасы разных форм. Вообщем всякий нужный хлам.

---

Метки: торты мастика