С замечательным морским гадом под названием "Кальмар мороженый обезглавленный" мы познакомились в начале - середине 80-х, что с ним делать в нашем сухопутном городе мало кто знал, но то, что его надо как-то есть врубились сразу. Поэтому не мудрствуя вообще из кальмара принялись жарить котлеты, и удачные я б сказала. Рецепт несколько изменила, так как прогресс и культура, но в целом принцип сохранился. У меня было:
5 шт кальмарьих мантий без щупалец и прочих подробностей, чищеных
3 маленькие луковицы
1
яйцо
2 ст.л.
крахмала кукурузного потому, что нравится кукурузный и надо чем - то связать фарш
1/2ч.л. смеси шичими тогараши (первый раз использовала)
растительное масло для жарки
1ч.л. устричного соуса, чтоб выпендриться
Что на снимке делала соль, не знаю. Шичими солёный, устричный тоже да и кальмар от природы не без неё.
Лук измельчила.
Потом довела его до прозрачности в 1ст.л растительного масла.
Размороженный кальмар очень сочный и если его просто так засунуть в мясорубку, то на выходе будет лужа и нарвавшись в своё время, я стала опускать его сначала на пару секунд в кипяток. Белки свариваются и вместо жидкого киселя получается просто мокрый фарш.
Всех кальмаров замясорубила, но думаю, что продвинутые товарищи порубили бы его культурно ножами. К фаршу добавила половину разболтанного яйца, лук, крахмал, устричный и шичими.
Кальмарофарш по густоте получается похожим на тесто для оладьев. Далее на разогретое в сковороде постное масло отсадила в помощью двух смоченных в воде столовых ложек "оладушки", обжарила с двух сторон до румянца и всё, готово.
Подала с пюре и зеленушками - свежие укроп и огурец.
И поближе.
Аппетита вам приятного!
Ваша Варвара.
P.S. Котлеты получаются очень сочными и никакого соуса я делать не стала. А вообще можно спокойно было обойтись белым перцем, но что-то ж надо делать с шичими и устричным!
Метки: морепродукты фарш яйца кальмары
Падробнасте 
Копчености шнапс и прочяя фкуснота
