Тяжелые времена совецкого общепита, пестрящего фальшивыми зайцами из морковки, фаршированной булкой кожи рыб, пельменей из сои, колбасы из туалетной бумаги и т.д. не миновали так же наших турецких коллег. В связи с нехваткой на всех козьих и овечьих ножек, волевым решением было предписано фигачить их абсолютно везде из обыкновенных и доступных любому пролетарию баклажан еще чуть ли не со средневековья. Распробовав данное решение пролетарии настолько прониклись гаммой вкуса, что данное блюдо стало надежным спутником абсолютно всех прослоек турецкого общества, с чем я абсолютно согласен и всецело поддерживаю!
Итак, для приобщения к прекрасному нам понадобяца баклажаны, лук, чеснок, лимон, пару ложек сахара, мука, петрушка, масло желательно оливковое. В связи с тем, что я все -таке пролетарий, с удовольствием заменил его растительным рафинированным.
Опционально для усиления цветовой гаммы была применена "аджика". Покупаю на местном прибрежном рынке детям виноград, яблоки-груши, дыню себе и арбузы жене обратил внимание на наличие у торговки 3л. бутыля с неведомой субстанцией.
-"Что это, тётенька?", спросил я.
- "Да вот навертела вчера аджики домой. На, пробуй!", и щедро навалила мне на лапу аж целую ложку.
Далее с моей стороны произошел 5 минутный монолог в котором главной идеей было: - " лицо себе намажь своим помидором..., где соль и чеснок..., ктож так мало острого перца туда в..., чему научяца у вас следующие поколения..., и после итоговой фразы: - "За что мне это всё и что человечество вам такова сделало?!" супруг тётки просто подарил её стакан, поблагодарив за правильное истинное мужское видение аджики и мужскую солидарность и сказал больше не приходить. Шутка канешна, я только у них все и покупаю, поэтому била меня их соседка по торговой площадке.
Так вот, "аджика" это по желанию, но по итогу она дает нежный колор.
Первым делом обесшкуриваем и из каждого баклажана формируем сразу аж два капыта.
Капыта присаливаем и кладем под гнет минут на 20. В дальнейшем их надо будет отжать, в смысле выжать.
Режем лук. Лука берем кому сколько по душе. К сожалению у меня лук наш, сладкий. Не нашел я белого, переживал, краснел от стыда и испытывал жуткие моральные страдания неимущественного характера, очень-очень.
Так вот, лук присыпаем пол ложкой сахара
и обжариваем на растительном масле до карамелизации.
Капыта выжимаем и намазав по желанию "аджикой"
обваливаем в стакане муки перемешанной с ложкой, а может даже и двумя сахару рафинированного, белого.
Обжариваем на медленном огне до румяной корочки. Это очень важно!
Выкладываем слоями, проложив слои карамелизированным луком.
Мелко крошим пару зубов чеснока, перемешиваем сока из именно 1\2 лимона и поливаем штабеля капыт.
Отправляем капыта на 10-15 минут или в духовку или под гриль, посыпаем рубленой петрушкой и наслаждаемся.
Скажу кратко: именно это блюдо попробовать крайне рекомендую абсолютно всем.
Сочные, хрустящие, нежные внутри с едва заметной кислинкой и едва заметным запахом чеснока баклажановые капыта.
Метки: баклажаны Осенний конкурс 2015