Зима близко – всем известны эти слова, но воспринимает их каждый по-своему. Кто-то начинает присматривать путёвки в жаркие страны, другие достают с антресолей валенки и лисью шапку, третьи заранее мёрзнут и жгут дрова. А я решил навертеть аджики и согреваться ею, вприкуску к вотке и мясу. Так почему, спросите вы, я в названии напесал, что у меня версия для начинающих? Отвечу сразу: если брать перцы в соотношении 1 часть острого к 3 сладкого – получается практически овощной салат с легким намеком на остроту, один к двум – уже интересней, а грузины, с их луженой глоткой, делают такую аджику без болгарского перца вообще. Однако я еще только учусь, да и на грузина мало похож.. но всё по порядку.

И так, изначально я взял: полкило острого перца, 1,5 кг болгарского, по 250 гр. чеснока, петрушки и кинзы. Ну и соль, само собой

А, да - все граммы считаются уже после удаления из перцев хвостов и семечек, а с чеснока – корешков и шкурок, поэтому, первым делом, овощи с зеленью тщательно моем, сушим и вырезаем все лишнее

Теперь надо настроить агрегат, с помощью которого мы будем перемалывать то, что приготовили и очистили. Блендер, мясорубка, вставная бабушкина челюсть –  лишь бы в кашу. 

Перцы - красота

Чеснок и зелень. Кстати, к петрушке и кинзе можно так же взять по пучку зеленого базилика и сельдерея, от этого вкус аджики будет еще ярче. Больше зелени – вкуснее результат. 

И так, пока все не кончится. Запах – улёт! Перекладываем в эмалированную или пластмассовую посуду, солим и хорошо перемешиваем. Пробуйте, соль должна чувствоваться. 

Накрываем посуду крышкой и оставляем дня на 3 – 4 при комнатной температуре. Аджика должна перебродить. 

А теперь.. Нет, не так. На следующий день я понял, что аджика-то – не аджика! Если вначале мне показалось, что всё в самый раз, то теперь у меня на этот счет возникли большие сомнения: остроты явно не хватает. Недолго думая, докупил еще чили и добил пропорции до 1:2. Всё так же: помыл, почистил, смолол, вмешал, слегка присолил – теперь в самый раз. Помните, сколько ей бродить? Еще 3 дня. 

И так, час Х наступил. За это время цвет стал более темным, насыщенным, запах.. это надо сделать, чтобы понять, какой запах! Раскладываем аджику в банки, закрываем крышками и храним в холодильнике. Но не всю, потому что часть вы слопаете сразу

Замечательно!

ЗЫ: И где-то в солнечной Грузии, еще при царе Горохе, делали такую ароматную аджику. А была ли она в меню грузинских столовок или ресторанов во времена СССР я, конечно же, знать не могу. Однако, больше, чем уверен, без аджики ни один грузин не наестся от пуза. Значит, приходили со своим.