В отличие от завтрака, обедать в столовках приходилось много, много раз. Нет, не во времена Союза, то было гораздо позже, но, как ни странно, меню в столовых с того времени мало чем изменилось, разве что наличием ассортимента предлагаемой еды, а сами же блюда до последнего посещения оставались в корне совковыми.

Признаюсь, сперва на конкурц я планировал приготовить что-то слишком уж замудренное, чего никогда не видывал ни в одном общепите, однако не все продукты подросли к этому времени, как та же айва, и мною было принято решение сделать то, что ел, ем и всегда буду есть с превеликим удовольствием: на первое приготовим щи из свежей капусты, а на второе – тушеное коровье сердце. Всегда брал сердце в столовой Строительного техникума, его там готовили лучше всех, а вот дома я, по какой-то причине, практически никогда его не готовил. Скажу наперед – у меня все получилось, хоть и отвлекали. Точней, отвлекала, но к сегодняшней еде это никакого отношения не имеет, давайте просто пожрем. Сытно и вкусно. Погнали!

Начнем с первого. Вообще, обед без супа, это не обед. Суп я люблю, суп готовлю всегда, суп ем каждый день. Для щей из свежей капусты возьмем: собственно, саму капусту, кусок говядины и от нее же мосёл для пущего навара, лук, морковь, пару болгарских перцев и несколько помидор, а так же петрушкин корень, лавровый лист и, если очень хочется - пару небольших картофелин. Я картошку в щах не люблю, а если просят ее добавить – отвариваю отдельно и превращаю в пюре. Конечно, при этом прозрачность бульона теряется, но свой вкус она таки дает и, в таком состоянии, я против картошки ничего не имею. Теперь о мясе. Про мясо для супа я готов спорить до кровавых саплей: чем больше жил, жира и пленок на коровьем куске, тем бульон получается наваристей и вкусней. Совершенно лишним брать вырезку для этого дела, разве что на фотках она будет смотреться куда привлекательней, но мы же не только слайды тут делаем, верно. Ну, и кость, косточка должна быть обязательно.

Мясо тщательно моем, заливаем холодной водой, добавляем целую луковицу, морковь и корешок, ставим на огонь и следим за пеной, вовремя ее удалив. Вариться мясо будет 2 часа, поэтому, с учетом выкипания, воды набулькаем с небольшим запасом

Пока мясо варится, подготовим все овощи. С помидор сдираем шкурки, я их всегда удаляю, не люблю с ними, вы же можете этого не делать, само собой, лук мелко режем, морковь – через терку, ну и перец, его так же под нож

В небольшом количестве масла сперва обжарим луковицу и морковь, затем добавим перец с помидором и еще несколько минут помешаем овощи в сковороде. В сторону.

Когда мясо сварится, выловим его в тарелку и процедим бульон через мелкое сито. В процеженный бульон положим капусту 

И, в то время пока он закипает, разберем мясо. Жилы стали мягкими и вкусными, ими можно закусить стопочку, например, само же мясо нарежем кубами, ну а кости с пленками – за борт, само собой

Бульон с капустой как раз забулькал, добавляем в него мясо, обжаренные вершки с корешками и оставим их вместе вариться, минут на 20

Затем добавим сваренный и размятый картофель, да горохи с лавром, держим на огне еще пару минут и выключаем. 

Щи, как, впрочем, и любой другой суп, должны хотя бы час настояться, а вкусней всего они станут на следующий день. 

Пока щи «созревают», займемся сердцем. С ним телодвижений будет немного, поэтому конец простыни, что я успел накалякать, уже близок. 

И так, нам понадобица: пара телячьих сердец, ст. л. муки, 2 ст. л. томатной пасты, луковица, лавровый лист, куриный бульон, который в это время варился и поэтому в кадр не попал, 2 ст. л. уксуса, ч. л. сахара, соль и немного растительного масла

Серце моем, сушим полотенцем, вырезаем из него все сосуды и невкусный сердечный жир

Нарезаем некрупными кусками и, посолив, обжариваем в паре ст.л. растительного масла

Когда оно слегка подрумянится, добавим ложку муки и, хорошенько перемешав, пожарим еще 1-2 минуты

Теперь переложим его в кастрюлю с толстым дном и утопим в двух стаканах куриного бульона

Накроем крышкой и, на медленном огне, оно будет тушиться 3(три) часа. За это время можно заниматься всякой хуйней, лишь время от времени мы его перемешаем, дабы оно нечаянно не пригорело, ну и уровень жижи будем контролировать, а в случае выкипания дольем все того же бульона или воды. 

За полчаса до сердечной готовности нарубим луковицу и обжарим ее в ложке масла, затем добавим томатную пасту, обжарим еще пару минут, вольем уксус, посахарим и приправим лаврушкой. Перемешаем и соединим с почти уже готовым мясом

Вот и все, через 30 минут можно наконец-таки садиться за стол и сожрать приготовленное со здоровым советским аппетитом

Щи

Тушеное коровье сердце

А компоот!?? И канпот!

Вот теперь точно всё.

Приятного!