Здраствуйте!
Разновидностей борща сосчитать трудно, да и не нужно. Но когда появляется название, в данном случае "московский", то речь идет уже о конкретном варианте. Бульон на копченостях, порезанная ветчина и сосиски и прочее-прочее. Вот мой вариант. Не знаю подают ли ватрушки в столовых и ресторанах, но у меня дома еще и наливают, гг

 Голень индейки, мозговые косточки, лук-морков-сельдерей, свекла с огорода друзей, кислая капуста и томаты которые в борщ не пошли. Мясо, кости и свеклу залить холодной водой и сварить бульон снимая пену

 Кислую капусту порубить и тушить на сливочном масле под крышкой изредка помешивая

 Замесить тесто для ватрушек: полтора стакана муки, ч/л разрыхлителя, соль-сахар, яйцо и ложек 5 жирной сметаны. В общем на глаз, тесто должно быть как на хлеб. Замесить и отложить

 Зажарка. Лук до прозрачности, добавить морковь и сельдерей. Кубиками. Масло сливочное

 Через 40 мин вынуть кости и свеклу, через час мясо

 Помидоры я все же заменил томат-пастой, зимой и летом они разные, а борщ должен быть одинаковым, ну вы поняли... Сдвинуть овощи к краю и сначала обжарить пасту на масле в центре сковородки, а потом смешать

 В бульон положить зажарку, проварить, добавить тушеную кислую капусту

 Сделать начинку для ватрушек. Я взял болгарскую брынзу, размял ее вилкой, выдавил чеснок, добавил сметаны для однородности

 Тесто поделил на шарики, в шариках сделал углубления. Пальтсаме

 Разогрел духовку вместе с противнем. Горячий противень выстелил силиконовым ковриком на всякий случай, положил будующие ватрушки и начинил их брынзово-чесночной начинкой — пусть подходят

 Выпекал при 220 поглядывая через стекло минут 10

 Последняя очередь для свеклы кубиком. Попробовать, досолить и снять с огня

 Теперь собираем тарелку. Порционно режем мясо индейки, ветчину, зелень. Кто хочет берет еще колбасу и сосиски, хуле

 Заливаем горячим бульоном с гущей

 Осталось добавить зелень и сметану по вкусу. Из мозговой косточки ложкой вынуть шпик, намазать ватрушку и закусить этим делом рюмку холодной

 Ну и кушать борщ. Приятного!