И снова о пельменях разговор…

Здравствуйте, мои дорогие фтыкатели! Я снова хочу вам поведать о пельменях образца нашего дружественного кетайского народа. Вариации на тему цзяоцзы и т.п.У меня иногда просыпаеца ацкое желание употреблять пельмени и вотку. Но покупные мине канешна не интересны, поэтому заставляю себя иногда взять и за вечер налепить пару сотен каких-нить интересных пельмешей, заморозить и при остром желании их можно употребить уже минут через 20-30.

Итак, вечер пятницы.. Откупорим сначала боченок доброго пенного напитка от наших старых австралийский друзей, можно их еще при этом и включить, под них и лепится веселее.

А для сегодняшних пельменей нам понадобится:

Грамм 800 свинины, самой простой и дешевой, типа грудинки

400 грамм кальмара

250 грамм креветок

50 грамм сухих древесных грибов

Соевый соус, рыбный соус, сладкий соевый соус

Чили перец в хлопьях

Кинза, зеленый лук, грамм 100 в общем

Чеснок - 6-7 зубов

Мука, вода, соль - для теста

Первым делом месим тесто. В общем-то обычное пельменное, едиственное исключение, заливаю муку очень горячей водой. По пропорциям сказать трудно, ибо мука такое дело, разная бывает, тут важна консистенция – тесто должно быть упругим, хорошо тянуться, не быть слишком липким. На такое количество начинки у меня ушло где-то 600-700 грамм муки. Не забываем про соль.

Мясо я всегда рублю топориком в фарш

Кальмара я беру всегда нечищенного, обдаю кипятком и очищаю сам. Химически очищенных не беру никогда. Рублю топором.

Так же креветок

Грибы предварительно  замачиваем на 30 минут в кипятке, так же мелко нарубаем

Смешиваем все. Добавляем мелкорезанную зелень, 3-4 зуба чеснока, 4-5 ложек соевого соуса, 4-5 ложе рыбного соуса, 3 ложки сладкого соевого, чайную ложку чили в хлопьях, ну и чайную ложку аджиномото, кому не претит.

Тесто раскатываем, я обычно вырезаю стаканом круги. Лепим 

Ставим вариться куриный бульон из последних фаланг куриных крыльев, туда обязательно немного имбиря, бадьяна, пару листьев лавра, соль, сухой чили.

Пока варится бульон делаем обязательный макательный соус: 3 ложки рыбного соуса, 1 ложку соевого, 2-3 зуба чеснока, пол-чайной ложка тертого имбиря, 2 ложки сока лайма и ложек 5-6 куриного бульона. Можно еще покрошить кинзы.

Часть пельменей можно обжарить, есть и такая вариация подачи. Часть варим в бульоне.

Подаем с соусом. Жареные

Вареные. Все равно люблю больше в таком виде.

Приятного!

Кузьма.