Сознаюсь честно - с тестом дружу, первое своё дрожжевое замесила в 8 лет, под маминым руководством, конечно и с тех пор пекупироги и прочие плюшки только в путь. Девиц своих тоже научила естественно, на свою же голову, т.е. не на голову, ну не она от пирогов растёт. Дежурных рецептов пирога с капустой у меня штук 7, наверное. Вот этот точно второй. С первым всё понятно - так пекли мама и бабушка. А вот именно этот рецепт универсального бездрожжевого теста и именно такой начинки у меня от нашей бывшей соседки, тёти Мары, светлая ей память.
в начинку
половина вилка простецкой белокочанной капусты
50 гр. сливочного масла
соль по вкусу, по моему пришлось 2 ч.л.
черный перец, молотый, посыпала щедро
яиц куриных 4шт. крупных, сваренных в крутую
сахарного песка 2 ст.л.
сливочного масла 200г, замороженного, желающие могут использовать маргарин, я не желаю
муки пшеничной примерно 4 стакана, у меня была 1 сорта
соли 1 ч.л.
сахарный песок 1ст.л., но можно и без него обойтись
соды 1 ч.л. без верха
уксуса 3 столовых ложки
стакан очень холодного кефира
Начала я с теста. замороженное масло быстро натерла на терке, пересыпая обильно мукой, лучше сразу всю муку на доску или блюдо высыпать. Натереть масло нужно очень быстро, чтобы оно не очень размягчилось, тем более не растаяло, иначе не то тесто получится.
в удобную миску быстро выложила масло, перемешанное с мукой, сверху сразу кефир, соду в уксусе гашеную, соль и сахар.
Очень аккуратно, и опять же быстро замесила мягкое и пластичное тесто. Вымешивать тесть до гладкости не нужно, мелкие кусочки масла при выпечке растопятся, что придаст выпеченномутесту дополнительную лёгкость и некую слоистость текстуры. К рукам оно липнуть не будет, скатается в шар легко. Тесто по типу ложно - слоёного, в общем не жмакать - не крестики! Быстро скатала в шар, завернула в плёнку и в холодильник, чтоб остыло, где-то на час. Если очень жарко, то можно на полчаса в морозилку положить.
с начинкой всё просто - порезала капусту, отварила до полу - готовности в кипятке, слила воду и вуаля - в миску её, посолила, поперчила, сверху кусочки масла - пусть себе тает.
Из холодильника тесто извлекла в таком вот виде
Невзирая и вопреки всё же пирог "собрала", смазала сверху желтком, разболтанным со столовой ложкой молока и поставила в духовку на средний огонь на минут 40 - 45. У меня духовка газовая, про градусы внутри точно не скажу. Испекся.
И поближе
Ваша Варвара.
Метки: тесто капуста духовка Новогодний конкурс 2015
Падробнасте 
Копчености шнапс и прочяя фкуснота
