В конце прошлого года в одном из ресторанов Москвы проводились лёвшинские обеды. Там были блюда русской кухни по рецептам из «Русской поварни» Василия Алексеевича Лёвшина, вышедшей в 1816 году. Меня заинтересовал некий колобовый пирог, и вот что я нашел в книге Лёвшина
Еще немного порывшись я нашел еще более древний источник
Надо пробовать, обед то я пропустил. Рецепт, как это часто бывает, чёток и красноречив. Продукты доступные. Технологии тоже, никаких тебе сувидов, крио, нано или молекулярной хуйни. Мука-скалка-нож-сковородка. Поехали. Из рецепта следует что надо сначала сделать крутое заварное тесто на желтках, а потом уже из него слоеное на животном жире. 300гр муки залил 150мл крутого кипятка, размешал хорошенько и вбил желтки
Замесил вот такой колобок и убрал в холод до поры до времени
Взял с полкило телятины, некий столовый край, и многаго луку
Мясо зачистил и порезал несколько крупно, пообжарил немного с приправою перца и убрал остывать под крышкой
Взял колобок, немного говяжьего сала и чутка бараньего курдюка. Ну что было то и взял
Стал раскатывать и натирать. Складывать и натирать и так далее
Из остывшей сковородки выудил мясо и еще перерубил очень мелко. Смешал с луком и влил бульона
Тесто поделил и раскатал вот так тонко
Выстелил дно сковородки и начинил крошевом. От себя только добавил изрубленой кинзы
Надел крышку и нахерачил кренделей всяких для куражу
Выпекал на 220 ибо тесто слоеное, всего времени с час
Вот что вышло
Пирожок получился весть такой мужской, подумал я ухмыльнувшись в усы. Жена такого точно не одобрит. Но усов то я не ношу, и пирога того жена больше моего откушала. Под мед да пиво, да более ядреные собой напитки
Когда засчипывал пирог осталось немало обрези, из нее сделал лепешки, посыпав крупной солью и зирой испек
Когда соберусь повторять, сделаю теста более, а пирогов испеку размером менее но по количеству превосходящим
Приятного!
Метки: русская кухня пироги телятина тесто слоёное духовка Новогодний конкурс 2015