В конце прошлого года в одном из ресторанов Москвы проводились лёвшинские обеды. Там были блюда русской кухни по рецептам из «Русской поварни» Василия Алексеевича Лёвшина, вышедшей в 1816 году. Меня заинтересовал некий колобовый пирог, и вот что я нашел в книге Лёвшина

Надо пробовать, обед то я пропустил. Рецепт, как это часто бывает, чёток и красноречив. Продукты доступные. Технологии тоже, никаких тебе сувидов, крио, нано или молекулярной хуйни. Мука-скалка-нож-сковородка. Поехали. Из рецепта следует что надо сначала сделать крутое заварное тесто на желтках, а потом уже из него слоеное на животном жире. 300гр муки залил 150мл крутого кипятка, размешал хорошенько и вбил желтки

Замесил вот такой колобок и убрал в холод до поры до времени

Взял с полкило телятины, некий столовый край, и многаго луку

Мясо зачистил и порезал несколько крупно, пообжарил немного с приправою перца и убрал остывать под крышкой

Взял колобок, немного говяжьего сала и чутка бараньего курдюка. Ну что было то и взял

Стал раскатывать и натирать. Складывать и натирать и так далее

Из остывшей сковородки выудил мясо и еще перерубил очень мелко. Смешал с луком и влил бульона

Тесто поделил и раскатал вот так тонко

Выстелил дно сковородки и начинил крошевом. От себя только добавил изрубленой кинзы

Надел крышку и нахерачил кренделей всяких для куражу

Выпекал на 220 ибо тесто слоеное, всего времени с час

Вот что вышло

Пирожок получился весть такой мужской, подумал я ухмыльнувшись в усы. Жена такого точно не одобрит. Но усов то я не ношу, и пирога того жена больше моего откушала. Под мед да пиво, да более ядреные собой напитки

Когда засчипывал пирог осталось немало обрези, из нее сделал лепешки, посыпав крупной солью и зирой испек

Когда соберусь повторять, сделаю теста более, а пирогов испеку размером менее но по количеству превосходящим

Приятного!