Оговорюсь сразу: для тех кто меня не знает, я ни разу не из Узбекистана, Сталика не читаю, не смотрю и не буду. Также мне известен факт, что Димляма – это как борщ, сколько хозяек, столько рецептов,  или как говорят у нас тут на загнивающем Западе « opinions like assholes, everybody has one”. Я думаю перевод будет не так уж сложен. Но за аутентичность этого блюда ручаюсь. Много лет назад меня научила его делать старая-старая бабушка-соседка из Бухары. Жила я тогда в одном из южных штатов, в столице бывшего рабовладельческого юга. Температура летом достигает 40-45 ℃, о готовке речи быть не может, даже с кондиционером. А жрать надо, семья просит мяса (пиво почему-то просила только я...) И вот когда мои измученные жарой, концом/началом семестра, соседями, сослуживцами, бывшим мужем, недостатком травыпива мозги стало сносить на бок, старушка-соседка угостила меня свежей, но уже охлаждённой димлямой. Нет, я не буду утверждать, что это Даниель Болуд ( кому интересно, Daniel Boulud – французский шеф, 3 Мишелиновские звезды). Да и в готовом виде блюдо, в принципе, выглядит на уровне жареной картошки. Но...замечательный, легкий, тонкий летний вкус блюда полностью компенсирует его обычный, жоревский  вид. И что самое главное – это блюдо можно (и нужно) есть холодным!
Итак, нам понадобится:
Лук – 3-4 головы
Морковь – 2-3 штуки
Болгарский перец – лучше несколько разноцветных, но не водянистых – 3 штуки
Карофель – 3-4 штуки, больше не стоит, это не жаркое
Кабачки, синие (баклажан) – 3-4 штуки
Капуста – 1 небольшой кочан
Зелень (укроп, петрушка, кинза) – пучок
Специи: зира, барбарис, соль, перец,   – обязательно! Можете добавить свои любимые специи, но не нужно перебарщивать, иначе это уже будет не димляма. Очень неплохо там будет соседствовать кориандр, я всегда ещё добавляю семена острого красного перца
Чеснок – 1 целая голова и пару-тройку долек
Сушёный или свежий перец чили, у меня был свежий

Мясо – у меня была говядина, баранина, канешна, блюда не испортит

Приготовьтесь много резать, для этого понадобиться острый нож, две разделочные доски, одна для мяса, другая для овощей. Не аборигены, гигиену блюдем, хуле!
Итак... мясо режем некрупными кусочками, лук и перец полукольцами, морковку, помидоры  и кабачки шайбами. Картошку режем крупными кружками, если она крупная, то половиним.  Капусту разрезать пополам, удалить кочан и нарезать крупными полудольками. Нарезка должна быть не тонкой, среднего размера, чтобы не выпала в нерастворимый осадок. Укроп, петрушка, кинза режется как обычно.

Специи добавляются в каждый слой, кроме помидороного (см. ниже) так что не переборщите.

Сборка деталей:
На дно огнеупорного девайса типо казан выкладываем половину лука, сверху выкладываем мясо.
Мясо посолить, поперчить, добавить немного зиры, барбариса, острого красного перца.

Поверх мяса тут же выложить остатки лука, сверху покрыть аккуратно морковью.

Следующий слой самый капризный – это помидоры, солит не надо, иначе потекут, зиры и барбарису можно кинуть.

Затем идёт слой кабачков и перцев, на мой взгляд, самый красивый ( к тому времени было уже принято пару скрудрайверов*) На слой перцев выкладываем предварительно расхуяреные дольки чеснока, чеснок не резать, просто положить дольку под ножик и слега ебануть по нему кулаком. Перец, соль, зира, немного барбариса.

*Примечание автора- скрудрайвер (отвёртка) алкогольный напиток в виде много водки и немного апельсинового сока. Блюдо готовилось утром, просто тупо бухать водяру было не комильфо...

Не отвлекаемся.

Выкладываем картошку, вставляем целую башку чеснока с предварительно срезаной верхушкой,
повторяем специи, слегка присыпаем укропом.  

Предварительно нарезатая капуста посыпается солью и нежно тискается руками, оставить в покое на 10 минут.

Капусту выложить поверх картохи, повторить специи кроме соли, посыпать петрушкой, укропом, кинзой, всё увенчать чилийским перцем. Небольшое примечание: зелень можно не резать, а сложить в один пучок и потом по окончании выкинуть. У нас зелень любят, и даже долгое томление ей не повредило, хотя свеже-зелёный цвет потускнел.

При такой укладке продуктов, за исключением мяса (то, что готовится быстрее – внизу, то, что медленнее – вверху, а сверху капуста) сок и пар будут вперемежку помогать готовке. Главное - не потерять пар. Для этого казан надо плотно закрыть фольгой и сверху закрыть крышкой. У меня отличный тяжёлый чугунный казан, поэтому достаточно фольги и крышки. Иногда сверху фольги надо поставить гнёт, а потом закрыть крышкой.

Огонь отрегулировать до чуть выше среднего, чтобы равномерно прогреть казан, догадаться, что всё уже закипает (ухо к казану прикладывать не стоит), потом убавить огонь до совсем небольшого и забыть часа на полтора. Открывать нельзя, проверять на готовность не надо, по запаху, который появится минут через 20 и начнёт крепчать до умопомрачительного, будет ясно, что блюдо готово. Если казан большой, полтора часа – это и есть время «Ч».
Чтоб было аутентично, можно снять крышку, перец чили выложить, накрыть казан ещё большим по размеру блюдом и перевернуть. Но...вы рискуете уронить всё это на себя, те у кого ещё нет детей, скорее всего никогда не смогут их иметь, а также утратят всяческий интерес и способность к  элементарным жЫзненным утехам (зловеще приподнятая бровь) и никакие сиське уже не помогут. Поэтому, очень осторожно, «я сказал, на цыпочках!»(с) перекладываем содержимое по тарелкам, стараясь не сильно разрушать слойность. Естессно свежая нарезка зелени в данном случае никому не повредит.
Любоваца  не надо, т.к. особенной красоты не будет. Хотя запах будет такой, что правая рука автоматом нальёт ледяной, а левая наколет кусок ароматный капустины для закусона. Если у вас обе левые...выпить, закусить иниибёт!
«Кушать подано, задитесь жрать, пажалуста»(с)

 

Аццкая Абизяна

---

Метки: