Эсик-флейш это традиционное второе блюдо еврейской кухни.  А еврейская кухня – это как самогон – в каждой семье свои рецепты, и каждый уверен, что его вариант – самый правильный.
Я естественно тоже считаю , что мой самый правильный. Хотя моя бабушка готовила несколько по другому. Без некоторых составляющих. Потом скажу каких.
В общем, для приготовления  этого блюда  вам понадобится:
Хорошая говядина (можно и не очень хорошая, а если совсем туго, то можно взять любую) – у меня было 1,3кг.
Лук – зшт.
Тульский пряник – 1шт (130гр.)
Ржаной  хлеб ( в идеале Бородинский, но у нас нифига  не продают нормальный  Бородинский поэтому  у меня был Шахтёрский)  -1 шт.
Томатная паста – 2-3 ст. ложки.
Чернослив – 10 шт. ( можно взять и больше , а в принципе можно и не брать, во всей этой мешанине  чернослив как то теряется)
Лимон -1шт.
Гвоздика – 2-3шт.
Корица – 0,5 палочки
Лавровый лист – 1-2 шт.
Красный перец – 1 ч.л.
Соль и ЧСМП по вкусу.
Масло растительное – 2-3 ст. ложки.

Мясо нарезаем на порционные куски и обжариваем в небольшом количестве растительного масла до румяной корки.

Обжаренное мясо выкладываем в сотейник или чугунок, в общем  в посудину пригодную для долгого тушения.
Лук нарезаем кубиками.

Обжариваем лук  на той же сковордке, где жарили мясо, до прозрачности. Перекладываем лук к мясу и заливаем  всё водой. Вода должна  быть над мясом, где то на  2-3 пальца. Закрываем крышкой. Дайте закипеть и уменьшите  огонь до «ниже среднего». Тушить надо  практически до готовности мяса, а сие зависит от того какое мясо вы готовите. Если это молодая телятина , то хватит часа, а если корова была уже пенсионного возраста, то часа 2 как минимум. Да и лук должен как бы раствориться  что ли. Если вода у вас значительно испарилась, то подливайте не стесняйтесь, ибо к концу тушения воды должно быть всё ещё много.
 Пока тушится мясо, займёмся будущей подливой.
С хлеба надо обрезать  все корки. Мякоть мелко порезать.  Пряник тоже надо мелко порезать.

У меня мясо было довольно молодое, по этому, где то примерно минут  через 70-75 я начала добавлять все остальные ингредиенты. Сначала добавляем 2-3 ложки томатной пасты. Затем кладу  корицу, гвоздику, лавровый лист, красный перец.  Добавляю хлеб и пряник.  И всё надо  очень , очень тщательно размешать. Прямо хорошо растолочь хлеб и пряник.   Если чувствуете , что соус становится густым, и вы не можете всё хорошо   перемешать – не стесняйтесь, добавляйте воду.  Всё это месиво, должно получится консистенцией густой сметаны. Когда вы всё тщательно  перемешаете , добавьте  соль, ЧСМП и  свежевыжатый сок лимона. И пробуйте на свой вкус.  Я сначала добавила только сок половины лимона. Вкус мне показался слишком сладким (заметьте ни сахар, ни мёд я не клала - сладость от пряника!) и, по этому, я добавила сок второй половины лимона.  А вы пробуйте на свой вкус . Хотите ещё послаще добавьте сахар или мёд. Ещё по кислее - добавьте ещё лимонный сок. Опять закрываем крышкой и на огне  «ниже  среднего» готовим  мясо мин. 10.  Не пускайте процесс на самотёк! Периодически помешивайте, иначе может пригореть и главное хлеб и пряник должны превратиться в однородный соус.  Если  жаркое слишком густое,  добавьте воды и пробуйте.
Пока мясо  готовится, 10шт чернослива заливаем кипятком. Даём постоять  5 мин. Промываем, нарезаем соломкой и добавляем в мясо.  И ещё  готовим минут 10 . И помешиваем, помешиваем.
Ну и всё! Отключаем огонь. Даём постоять мин 10.  Выкладываем на тарелку. Посыпаем зеленью. Гарнир  к этому мясо  не нужен. Его следует,  есть с халой или питой, макая их в соус. У меня ни того ни другого не было по этому вполне подошёл простой багет.  Запивать красным сухим, можно полусладким, водка тоже пойдёт.

И поближе

 

Моя бабушка готовила это блюдо несколько по-другому. Она клала только чёрный хлеб, который даёт кислоту и нажористось. Пряник  и чернослив бабуля не добавляла, а добавляла сливовое повидло.  Вместо сока лимона была лимонная кислота. Ну и из  специй только соль, перец и чуток  молотой корицы. Вкус у бабулиного  эссик- флейша  был  конечно же несколько другим!!!!
Если вы, всё таки решите готовить это блюдо, позволю себе маленький совет: сделайте половину порции. У меня вышло до хрена и больше. Но были гости и сожрали почти всё, осталось совсем чуть- чуть.  На завтра  жаркое застывает так ,что его можно резать ножом.
Извиняюсь, что фоток мало, а трёпу много. Страдаю фотографической  жопорукостью.
И как говорят наши хунторские  - кушайте, поправляйтесь!!!!!
Granny

---

Метки: