Здрасьти.
Ну знач дастал меня этот Жук са сваим конкурсом лапшовым. Казёл. Сделай ему лагман да сделай, как-бутто голодает и с монитора будет ево жрать. Ну я челавек пакладистый – думаю – а пашол ты нахрен Жук, на тебе этат лагман рас не можешь ево в интырнете скачать.
Скажу сразу, что рецепт адаптирован под обычные условия бытия, где не фсегда есть курдючный баран и кастёр с дравами. Апять же – рецепт не догма, не наворочанный, а такой, который я старался сделать по вкусу похожий на тот, который я когда-то с удовольствием ел в Алма-Ате.
Сабрался и паехал за атсутствующими дома запчастями. А это кило мяса из маладой каровы, ретька круглая с кулак, мож меньше, штук шесть памидор, головка чеснока, джусай, две-три луковицы, три маркофки, одна паприка, подсолнечное масло, укроп-питрушка-кинза, перец слаткий молотый для привычново фкусу тёртава кирпича, фасолька в стрючках и гарох такой же для сикретнай функцыи арганизму. Их можно не класть, но наши уйгуры фсегда говорили, што чем больше фсякой зелени – тем лагман зачотнее. Чево-то на фото нет – эт я просто забыл фтарапях.
С утра сделал тесто. Тесто делаем обычное, как на пельмени, только мож солю немного больше. Вся разница потом в том наверна, что оно в процессе растягивания прапитываетца маслом и ат этава изменяетца фкусом. Месить ево нужно долго и потом, завернув в плёнку, нужно дать отлежатца в халадильнике не менее часоф трёх. Если сделать с вечера – ещо лутьше
Када патходит время начинать – бирём казан и брасаем в нево уже нарезанное мелкими полосками, мясо, которое на сильном огне сначала далжно выпустить ис себя воду. Как вада ушла – льём немного масла и прожариваем ево до полуготовности кто как это панимает, адин хрен ево патом варить полчаса ещо
Затем кидаем в нево лук. Лук режетца произвольно – моим нравитца, когда мелко, мне нравитца, когда четверькольцами, но раз заказале мелко – сделал мелко ибо щетаю не принципиальным. Жарить, пока немного закоричневеет
Затем кидаем в казан кубиками порезанные памидоры, каторые смешал с мелкорезаным чеснаком и лошкой таматпасты. Кто-то кладёт в этат мамент лошку сахара, кто-то нет – по желанию, но сахар тут весьма уместен
Жарим-тушим пока не выпаритца половина влаги, затем, если есть стручки – кидаем стручки, если нет – сей мамент прапускаем и идём дальше
Падвергаем это фсё минут десять температурной обработке и заливаем тем, в чем варилась лапша, о которой чуть позже
Даём покипеть минут тоже десять и бросаем нашинкованные маркофку, ретьку и перец, даводим до кипения и варим минут тритцать. Минут за десять можно добавить ещё немного порезанных помидоров и чеснока. Я делал и так, и так – как надумаетца
Затем выключаем агонь, насыпаем мелкопорезанный джусай и настаиваем минут десять
Теперь лапша. Те, кто говорит, что нормально можно её заменить спагетями или просто не разбираютца, или не знают фкуса настоящей. Возня, канешна, есть, но небольшая и результат того стоит.
Я предлагаю домашний быстрый вариант, не требующий навыков и умения.
Отлежавшееся тесто кромсаем так, чтобы на выходе получились такие колбаски, размером со средний палец мужской руки. Смазываем их маслом. Пока сделаем всё – тесто уже успеет отлежатца и процесс, тем самым, идёт непрерывно. Затем первую колбаску можно начинать вытягивать, крутя между пальцами, чтобы получилась лапшина, толщиной с карандаш. Каждая смазываетца в процессе маслом и кладётца на стол. Второго подхода уже фпалне хватает, чтобы растянуть лапшу до 50-70 см - длиннее она вам и не нужна, в общем-то. Фотнул заготовки ибо не хотелось масляными руками камеру трогать
Затем бросаем лапшу в кастрюлю с кипящей солёной водой, варим недолго, пока не всплывёт, вытаскиваем и смазываем её подсолнечным маслом – это самый простой вариант, чтобы не слиплась. Получаетца вот так
Затем фсё просто – накладываем в тарелку порцию лапшы, заливаем ваджей, перчим толчёным кирпичем, укроп-питрушка-кинза, на неё немного лазы, для остроты, по вкусу булькнуть ароматизированного уксуса, фотнуть, перемешать и выпить за здоровье дорогих тебе людей


Как делать лазы и уксус песать нибуду – там фсё просто и несложно.
В горячее масло, пару столовых ложек, бросить немного чеснока, молотой кинзы и столько же по объёму острого перца, в пропорции 1х0,5х2. На среднем огне это всё дело пару минут пожарить, помешивая, затем плюхнуть пару ложек бульона, лошку уксуса. Чуть присолить. Минут пять-семь потихоньку обжарить в пасту. Готовность – по запаху вполне определяема даже в первый раз. Я это дело храню закрытым в баночке из-под горчицы.
С уксусом ещё проще – в бутылку с уксусом насыпать чайну лошку сахара, щепоть соли, дольку паприки, красный-черный перец, пару соломин моркофки и укроп-питрушку. Дня два нужно штобы пастаяло.

Приятново апититу дасведанея.

---

Метки: лагман мясо говядина специи среднеазиатская кухня