Недавно была в Ростове на Левбердоне на ДР у знакомого.
Левый, левый, левый берег Дона!!!! (пестня :) )
Там среди закусок была тарелка с солёными овощами, в том числе была и слива(если чё – это фрукт). Очень мне понравилась. Загорелось мне сделать такую сливу.  В конце вечера попёрлись с виновником торжества  на кухню выяснять рецепт слив. Но повара  в  ресторанах  и кафе на Левбердоне это вам не абы что, и рецептами за просто так не разбрасываются, о чём нам в доступной форме было разъяснено. Ну и ладно.
 Поспрашивала у знакомых и заполучила вот такой рецепт. Хотя это вовсе не те сливы из ресторана, а совершенно другой вкус. Но уж что имеем.
Ингредиенты:
Слива кубышка – 2,5кг
Вода – 250мл
Сахар -700гр
Лавровый лист -4шт
Гвоздика- 6-7 шт
Корица – 0,5 ст. ложки
Перец душистый – 4-5 горошин
Перец чёрный молотый – 1 чайная ложка
Уксус 9% - 0,5 стакана

Слива должна быть твёрдой , лучше чуток недозрелой. Я такой не нашла, пришлось на рынке перерыть пару ящиков и выбрать более менее плотную.
Сливу тщательно вымыть от сизого налёта, перебрать, удалить плодоножки.
Готовим маринад: в кастрюлю высыпаем сахар, все специи ,добавляем воду и уксус.

Кипятим и заливаем маринадом сливу.

Отставляем нашу сливу до полного остывания. Я делала вечером, поэтому оставила всё до утра. Утром следующего дня ставлю тазик со сливами в маринаде на огонь. Даю закипеть. Снимаю пенку. Отключаю.

Понимаю, что ещё одно кипячение сливы не выдержат – расползутся нафиг.  По этому, после остывания, сливу аккуратно вытаскиваю из маринада. Маринад кипячу и заливаю сливу. Пробую маринад – слишком сладко как для меня, но послевкусие приятно жгучее. Подумала, посоветовалась с товарищами (привет Барсуня!) и добавила половинку горького перца. Опять остужаю и повторяю процедуру. И последний раз опять провариваю всё вместе. Буквально даю закипеть и отключаю. Разливаю по стерилизованным банкам, закатываю металлическими крышками, переворачиваю и под одеяло до полного остывания.

По вкусу это ниразу не те сливы из ресторана. Вкус спицфический. Сначала вроде бы варенье, а потом всё же пэчэ. С мясом будет очень не плохо. Если конечно любите сладкие соусы.

Если буду повторять, убавлю количество сахара и корицы (слишком выраженный  от неё вкус как для меня) и добавлю острого перца.   А рецепт  слив как в ресторане  буду искать. Думаю это были мочёные сливы.
И как говорят наши хунторские  - кушайте, поправляйтесь!!!!!
Granny

---

Метки: