Мой приятель, тоже увлекающийся кулинарией, как-то ко мне на дачу притащил баночку сладко-острого соуса , сказав, что это варенье из чили. Это было реально вкусно, хотя я подумал, что неплохо было бы сменить полное мелкодисперсное пюрирование(типа я умный ниибацо) на более крупную структуру.
Был уверен, что соус сей родом с стран Азии. Прогуглил и был удивлён, что это итальянское лакомство.
В оригинале называется Marmellata di peperoncino, но пеперончины свежей не имеется, посему делаем из чили.
Соотношение овощефруктов может варьироваться, но в принципе формула должна быть с единицей измерения 1 шт. средней величины:
ЧП=Я+БП при Я=БП, где:
ЧП -чили перец
Я- яблоки
БП- болгарский перец
Если за единицу измерения сахара -С взять 100 гр., то С=Я=БП
В итоге у меня было:
12 -ЧП, 6 -Я, 6-БП, 6-С
Любители огненно посрать (КС, здоровеньки булы) могут добавить ещё пару стручков перца.
Те кто боится, что будет слишком остро, пусть не боятся, ибо перцы после варки уменьшаются в остроте. Барабашка пиздит капсацин.

Яблоки очищаем от кожи. Кромсаем произвольно, поливая лимонным соком, чтобы не темнели. Яблоки, думаю дают вкус, сладость и яблочный пектин, необходимый для естественного загустения конечного продукта.
БП и ЧП очищаем от семян и перегородок и тоже произвольно кромсаем.
Засыпаем кусочки половиной сахара. Перемешиваем.
Высыпаем оставшийся сахар и оставляем до утра.
Моя жена дразнила моё «кулинарское альтер эго», говоря, что сока для сиропа не будет. Однако, утром оказалось, что этого самого сока дохуища.
Пересыпал всё в старинный таз для варки варенья.
Довёл до кипения,варил, помешивая, 40м минут на огне ниже среднего.
Затем дал слегка остыть и блендировал новым блендером. Делал это на не слишком большой скорости, дабы не получилось пюре «Румяные щёчки».
Если бы мне фирма Браун проплатила бы, то тут была бы реклама... А нет.
Готовим специи:
Звёздочку бадьяна, 1 ч.л. молотого кориандра, 4 горошины душистого перца.
Кориандр неплохо цельный, но у меня не было. Ну и 1 ст.л. винного уксуса.
Закидываем специи, варим, помешивая 15 мин. За 5 мин. до конца вливаем уксус.
Выключаем.
Далее рекомендовано оставить до завтра, завтра вскипятить и разложить по стерилизованным банкам. Но, пора было часа через 3 ехать на дачу, да и харило ждать до завтра. Посему я дал варенью пару часов остыть, а затем вскипятил и разложил горячим по банкам.
Получился настоящий мармелад, что не могло не радовать.
То, что не поместилось в банке было немедленно распробовано под кошерные ништяки, а именно кровянку, зельц и сало.
В итоге получилось примерно 900 гр. готового продукта.
Решили взять маленькую баночку на пробу с собой. В итоге она была съедена в первые пару часов. Причём жрали даже те, кто не очень любит острое.
Прекрасно подошло к свиному шашлыку.
И к чебурекам по рецепту Бобра .
Короче, надо делать ещё. Однозначно. Можно попробовать заменить винный уксус бальзамиком, бадьян тимьяном. Хотя...может и не стоит...

Короче, Лехаим, бояре!

---

Метки: перец