Итак, ужина никто не приготовил, а стакан «Снежка» с плюшкой душу не согрел. И вспомнилось мне, как собирались всей семейной толпой у бабули и между покосом и грибами женским коллективом лепили вареники на всю ораву. Вся лепка перемежалась холятско-казацкими песнями. И это было душевно и красиво. Бабуля уйдёт, песни будет помнить моя мама, а дальше всё… Слуха и голоса мне не додали, поэтому надо будет хотя бы писать слова. Смахнув слезу от ностальгии, было решено заморочиться варениками. Дебют оказалса во всех смыслах.
В холодильники нашлись: яйца, капуста, картопля, морковка, луковка, мука, соль-перец, масло растительное (вот тут вынужденная мера, ибо надо свежее сало, но к зиме ещё не готова).

Начинаем пляску с начинок. Картошку чистим и ставим вариться (у меня специальный разваривающийся сорт для этих дел), не забывая присолить. Лук обжариваем, добавляем морковку, а затем тонко и недлинно нашинкованную капусту (не забываем присолить). Тут у меня главный специалист в виде папани по телефону проскрипел, что со свежей не вкусна. Пригразила никогда в жизни не кормить его варениками. В общем можно пожарить и квашеную, даже говорят так будет лучше, но только на сухой сковродке, бо будет не залепляться (у меня лепилось всё!). Картошку превращаем в пюре, обжариваем мелко рубленный лук (вот тут по хорошему нада сначала натопить шкварок, а потом лук, но…) и хреначим его в картошку. Пюре готово! Отставляем всё остужаться и делам тесто.
Просеиваем на стол или досточку, или куда там у вас муку горкой. Делаем кратер. Сыпем соль, кладём яйцо (у меня поклалось одно почему-то).

Объединям две субстанции. Вливаем аккуратно водичку, дабы достигнуть эластичности (пока от рук не отлипнет). Месим Долго, наплював на покалеченый волейбольным отрочеством сустав. Потом накрываем полотенушкой или ищо какой тряпицей, а можно и мисочкой, дабы вода с мукой поженились. Минуть через 15 проверяем свадьбу – месим ещё. И опять оставляем до полной консумации. Месим. Получается красивое и эластичное тесто. Делим его на удобоваримые части, достаём скалку, присыпаем мукой стол и скалку и начинаем катать тесто. Катаем как на пильмени. Ну, тонко в общем, но не сильно.

Дальше берём специальный стакан (у меня сей стакан оказался занят мёдом. Поэтому взяла Икеевский. Но тот оказался толстым, посему заменила на фужер) и режем кружочки. Ну а дальше всё просто: начинаем начинками. Делаем красиво или как получицо.

Далее кипятим водичку, отвариваем вареники до готовности. И вот тут второй момент, когда отсуцтвие сала испортило всю картину! По хорошему надо натопить шкварок, вылить жир со шкварками в тазик, туда закинуть готовые вареники и волнообразными движениями таза искупать вареники в этом жиру. Потом едим хоть со сметанаю, хоть просто так. Хоть с водкой, хоть без! Мне же пришлось довольствоваться маслом. Всё равно вкуснее покупных.

Приятного  с аппетитой!

 

З.Ы. Прошу пардону за фото – нет приличного фотоаппарата в наличии, но я над этим работаю.

---

Метки: вареники