Продолжаем готовить бобрятину. С того самого куска бобрячей конечности мы нарежем мяса! И начнём готовить … зразы! Конечно это не зразы в классическом понимании, но это котлеты с начинкой.
Итак, погнали. На 8 порций нам потребуется: бобр - 1,3 кг, брусника - грамм 200-300 (может поменьше, а может побольше. Я брала полкило, у меня ещё ягодка оставалась), сливки 20% - максимум полстакана, грибы - у меня были свежемороженные лисички (по весу не скажу, т.к. перед заморозкой не взвешивали), лук - 1 штучка, мука - стакан, может больше, вода - на глазок, соль, перец - по вкусу, специи - у меня были можжевельник, зира, укроп, петрушка.

Итак, от кости откалупываем мякоть. Для близоруких, кто пытался меня обвинить, что это корова – тыкаемся в монитор и смотрим какая это карова поцвету и структуре.

Мясо бобра пропускаем сквозь крупную решётку. Убедитесь, чтобы нож был острый, т.к. мясо и жир достаточно жилистые. Хорошо, что домой вовремя приехали мужские руки, иначе я бы на этом этапе и остановилась. Несмотря на то, что решётка была крупная, всё равно фарш получился пюреобразным. В фарш добавляем соль, перец, перемолотые специи и немного сливок. Но чтобы фарш не стал жидким. Затем тщательно выбиваем фарш. Очень тщательно. И долго.

Далее выкладываем из фарша "блинчик", в серединку которого засыпаем бруснику (я сначала работала на пищевой плёнке, но потом её убрала, т.к. она только мне мешала):

Бруснику заворачиваем в фарш и получаем колобок-котлетку-зразу:

Зразы укладываем на смазанный маслом противень и отправляем в предварительно разогретую до 170 С духовку на 20-30 минут.
Пока наши зразы доходят до финишной прямой, мы сделаем тарелочку из теста для выпендрёжу: муку смешиваем с водой, замешиваем тесто, раскатываем, аккуратно обрезаем и укладываем в форму, в которой будем запекать нашу полузаготовку:

Достаём бобра, увеличиваем температуру и отправляем туда нашу тарелочку. Пока тарелка готовится, обжариваем грибы с луком и сметаной. Я добавила сливок, которые у меня остались.
Выкладываем в испеченную тарелочку зразу и грибочки. Поехали

Для любопытных: справа в стопке домашняя кедровка

---

Метки: зразы