Для многих холодец чисто новогодняя мулька, но не для моей семьи. Прошли те времена, когда ждали забоя скотины, дабы оставить всё к Новому году. Теперь много проще: пошёл и купил. Правда нонче из-за засухи цены обещают конские, но пока ножки, например, можно купить по 45 целковых за кило (а кое-где и за 90), а вот ухи уже 150 рубликов за килограмм. Ну да ладно. Живы будем, будем есть холодец.

Мне понадобилось: 3 ножки, 2 уха (не смотрите, что там больше, я для запекания отваривала), горсточку орехов разнокалиберного перца, корня сельдерея, соль, чеснок, лук, морковь.
Берём свинские запчасти, размораживаем, если замороженные. Если брали у частника и там видна смаль, тогда замачиваем часа на два и скоблим ножиком. Укладываем наши запчасти в кастрюлю, я же варю в казане. На такое количество ингредиентов я взяла где-то 3 литра воды. В общем, мясо надо закрыть.
Ставим на плиту, доводим до кипения, отлавливаем шмурдяк (если не весь выловили, не отчаиваемся – потом будем цедить). Убавляем огонь до лёгкого побулькивания. Чтобы всё это прело и испарялось. Забываем о холодце часа на 2.
Через два часа с воплем «Йопамать!» бежим к холодцу, выдыхаем, собираем жировую плёнку и кидаем туда перец, корень, морковь и луковку – целиком. И забываем ещё часа на 2. Периодически снимая жировую плёнку - это будущее сало на нашем холодце, а оно нам не надо.
По истечении в итоге часов 4, если забыли то и 5, вылавливаем наше мясо и морковь, а бульон процеживаем сквозь марлю.
Дальше разбираем мясо: выколупываем косточки из ножек, ухи кромсаем на крупные куски. Будьте осторожнее с руками – мясо горячее. Укладываем мясо хаотично в тару. Я ещё и моркву на шайбы туда покромсала.
В бульон добавляем соль (если добавить в начале варки, то к концу можем получить солёный концентрат) и чеснок через пресс. Заливаем всё бульоном. Я разливаю равномерно по половникам.
Относим всё студиться и застывать. Если вы сделаете такую же ошибку, что и я – оставите на улице в минус, тогда с утра вываливайте всё в кастрюлю, протомите с полчаса и обратно по формам. На улице лучше остудить, а потом всё поставить в холодильник для доведения до ума. Холодец не любит минусовой заморозки!
И вот, что имеем на выходе… с другим фотоаппаратом.

Приятного, не обляпайтесь!

---

Метки: холодец