Делать пиццу после работы ацки лениво, а все выхи я обычно проводил на даче. Но сезон закрыт и вполне можно поорудовать на кухне. Так что велкам, будем жрать пиццу, ггг.
Давным-давно, еще весной, я наконец приобрел специальный камень для выпечки. Они бывают гранитными, мраморными, из какой то вулканической породы и керамическими. Купить его оказалось делом сложным и мне достался только керамический. Работает он следующим образом. Камень нагревается вместе с духовкой и стабилизирует температуру в ней. А еще он создает эффект дровяной печи. Когда хлеб или основа для пиццы помещаются на раскаленный камень, процесс выпекания нижнего слоя начинается сразу же. Вот так вкратце
Приступим нах. Готовлю с женой. Месим тесто. Жена доверяет этот процесс хлебопечке
Бирем 300г муки (для одной пицы слишком дахуя!), 200г сыворотки (можо купить в спец-магазах, или например слить из пакетика рассольной моцарелы), пол ч.л. дрожжей, пол ст.л. сахара, ч.л. соли, грамм 15 оливкового. Да хуй сним. Делаем соус. Бирем или пиздатые свежие или в собственном соку томаты, базилик зеленый (купил красный и пох), чеснок и чили. Есть мнение что чили в итальянскую пиццу не кладут. У меня свое мнение
На оливковом экстра жарим чеснок и чили до вкусного запаха
Обрываем все листья с базилика, немного их рубим и кладем в сковородку
Тушим до мягкости и добавляем размятые томаты. Если использовать свежие - их можно натереть на терке
Тушим разминая лопаткой пока вкусы не смешаются. Процеживаем через железное сито в миску и возвращаем в сковородку упариваться
Занимаемся начинкой. Никаких правил, только одно - итальянская пицца лаконична. Но не моя. Я не любитель пустого хлеба. Изучаем что есть. Монтенегрский пршут, греческие оливки (в банке, похожие на помидорки), каперсы, моцарелла. Пршут тонко нарезаем, из оливок выдавливаем косточки
Горсть сырых креветок, мясо мидий, кальмар, мелкие вареные креветки
Делаем неправильно. Духовка с камнем еще не прогрелась, а мы начали собирать пицу на доске
В итоге теста слишком много, пицца немного подмокла, стала тяжелой от начинки и с трудом переехала на камень. В общем торопиться не стоит
Центр оказался непропеченым, съедобными были хлебные края и морепродукты сверху. Сожрали с голодухи...
День второй, план иначе. Делаю сам. Соус остался. Хлебопечка идет вхуй. Муки и прочего бирем в половину меньше. Замешиваем вилкой и потом руками. Даем расстояццо
Духовка с камнем прогрелась. Раскатываем основу очень тонко, хорошо подсыпаем мукой и с помощью скалки перемещаем на горячий камень. Корж тоньше соответственно в два раза. Мажем соусом
На соус сыпем немного рукколы с мангольдом. Прикрываем ломтиками бекона
А пицца то уже готовится! Раскладываем моцарелу и рокфор. Оливки, каперсы и чили. Еще половинки помидор. Сбрызгиваем оливковым
Убираем решетку с камнем и пиццей в духовку. Время 7-10 мин. Но контролируем визуально
Вынимаем и сразу выкладываем на расплавленный сыр пршут и салат. Сбрызгиваем оливковым, остатками соуса и перчим
Ну вот. Хороший результат. Хрустящее тесто как мне нравицо. При правильном обращении с камнем выходит охуенне

---

Метки: пицца