Драсьти.
Захотелось мне как-то вкусного корейского салата под названьем фунчоза. Полез по интернетам искать рецепт именно той, к которой привык, то есть именно рецепт фунчозы алматинской, который моей душе мил и радостен. Так что перед вами результат труда. Есть много вариантов этого вкусного салата, поэтому сразу оговорюсь, что этот рецепт не "самый правильный", не "рецепт настоящей фунчозы", а просто тот рецепт, который я считаю наиболее для меня вкусным и привычным. А привычка - это вторая натура, как кто-то имел умность сказать.
Для начала собрал все продукты и решил их безо всякого разлевания фотнуть, дабы было видно что в чем лежит в магазине.
А понадобилось не так уж и много:
Лапша стекляная рисовая - 1 пачка (250г)
Мясо свинина или телятина - 562г
Морковь - 2шт. крупных
Редька - 1шт.
Перец болгарский - две половинки, для разноцветности
Джусай - 1 пучок (если его нет можно заменить чесночными стрелками, если и их нет, можно без них). Сразу скажу, что джусая не было - было лень ехать за ним одним черти куда
Чили перец - 0,5 ч.л.
Перец черный молотый - 0,5 ч.л.
Чеснок - 5 больших зубков
Сичуаньский перец - 0,5 ч.л. (в оригинале - без него)
Масло растительное на глаз, но не очень много - грамм 50-70
Соевый соус - пару ст. ложек
Уксус - пару бульков. У меня 25%
Соль-сахар

Мясо порезать на тонкие полоски. Кстати, если нож достаточно острый, то оно нормально режется и без предварительного подмораживания

Затем чистим и режем-шинкуем редьку, морковь и паприку. После нарезки это всё нужно немного замариновать - и морковь и редьку посыпаем солью-сахаром, немного, по четверти чайной ложки, булькаем туда уксус и перемешиваем, чтобы они дали сок. Паприку только посолить-посахарить и слегка перемешать. Сложить можно потом в одну тарелку

Подготовить специи. Сичуаньский перец приходится пропускать через ступку. Ступировать, значит. Новое слово родилось легко и непринуждённо, стоило только подумать об одном уважаемом канацком друге

Перед началом остального процесса можно выжарить немного сала и подкрепиться рюмкой бальзама с выжарками, именуемыми шкварками, что, в общем-то, абсолютно не влияет на вкус

Подливаем в казан постного масла, раскаляем его и бухаем туда мясо с целью не пожарить, а потушить. Для этого, после того, как оно станет серым и выпустит из себя воду, доливаю в него ещё с полстакана воды и тушу до готовности - около 20-25 минут. Причем, на момент готовности, нужно рассчитать так, чтобы воды ещё немного оставалось. Солю

В то время, пока мясо само себе тушится, заливаю лапшу кипятком минут так на 7-10, затем промываю её холодной водой с целью оставления её в нужной кондиции, не давая ей расплыться

По готовности мяса к нему идут сразу все овощи - редька, морковь и паприка. Готовим это на сильном огне, добавив все специи и постоянно перемешивая, минут 10

Затем добавляю в казан нарезаную лапшу и даю её нагреться. Резал её просто в кастрюле, когда уже запарилась, проводя ножом просто от стенки к стенке.

Минуты через 3-4 собираю фунчезу горкой насколько получится, выдавливаю на неё чеснок, заливаю его кипящим маслом и основательно перемешиваю, как обычный корейский салат

Получается вот такая красота, которую можно есть как в горячем, так и в холодном виде как закуску и как основное блюдо

Приятново апититу дасведанея

---

Метки: азиатская кухня корейская кухня фунчоза