Достался мне как-то, от моей одноклассницы, рецепт одного, нравящегося мне, блюда, рецепт которого, мной, задолго до этого, был постыдно утерян в перипетиях моей, не совсем спокойной, жизни. А тут, в разговорах, я узнаю, что она является тем самым человеком, который может меня осчастливить, путём раскрытия тайны приготовления этого совсем, скажем, непростого супа, да не введёт вас в заблуждение кажущаяся несложность его приготовления... Причем, как всегда, не претендую на аутентичность и исконную правильность рецепта - просто мне показалось, что это рецепт именно такой солянки, к которой я привык, кушая её, с превеликим удовольствием, по средам, в нашей столовой у Светки, в самом начале нынешнего века. Писалось давно, так что с претензиями и всякой там уголовщиной - опоздали...
После недолгого блуждания по разным магазинам, будущая солянка была выложена на стол для фотосессии (то, что видно за линией оливок-сосисок-сметаны, находится на столе всегда и к солянке отношения не имеет). Когда снимал, мясо уже вовсю радостно булькало в казане, поэтому будет показано немного ниже, так как вовремя сфотографировать забыл – волновался, наверное...

Мне были даны такие вот ингредиенты (жирным шрифтом – то, в каком виде я получил этот рецепт - оригинал, так сказать. Альма матер...):
Ингредиенты (на 4,5 литра):
1. говядина -   400-500 г,
2. огурцы соленые 6-7 штук (я люблю маринованные),
3. маслины с косточками, баночка гр. 400-420
4. мясо копченое - 200 г,
5. колбаса копченая - 200 г (насчет копченостей - тут уж что есть в доме, или купить на свой вкус, но чтоб обязательно было копченое. У нас продаются даже специальные "наборы для пиццы" с порезанными кусочками копченого мяса - свинины и говядины),
6. лук репчатый - 2 шт,
7. томат-паста - 3-4 ст. ложки,
8. специи (какие есть, типа хмели-сунели),
9. пучок укропа,
10. сосиски (лучше копченые) - 6 шт.,
11. мука - 2 ст. ложки.
12. лимон

Инструкции:
1. Сварить бульон. Достать отварную говядину и порезать кубиками. Кинуть в кипящий бульон.

Значит так... Следуя инструкции, сварил говядину. Набросал в бульон перца-горошка (штук 7-8), душистого перца (штуки 4), ягод можжевельника (зачем – не знаю, но друг говорит, что очень вкусно, тоже штуки 4),  лавровый лист (посмотрел на фото – сколько я там бросил?) – 2 штуки и поставил всё это вариться, слив первый закипевший бульон, часа на полтора-два... Что и, как положено, запечатлел (до и после 2-х часов варки):

Пока суд да дело, накрошил всё, что на глаза после магазина попалось и то, что не слопали, когда была предварительная подготовка к приготовлению сего блюда... А  дело было так...

Пришел ко мне Серёга, типа, подлечить меня после дня моего рождения... Лечить меня он собрался тремя литрами вина, которое он незадолго до этого привёз из Италии, как он сказал, специально для этого случая, а я подозреваю, что просто не выдул его по дороге... Ниасилил, видать. Процедура лечения пошла как-то сразу гладко, хорошо вовремя опомнились, а то была бы солянка съедена во время оной в сухом виде в качестве простой закуси...

Хорошо так посидели, ээххх... После чего мной был сделан несложный вывод, что солянка вкусная даже в сухом и неварёном виде...

Мяса хоть и кажется мало, но всё по рецепту... Покрошил так ножом и сразу же снова в казан – вариться; в кипящий бульон, согласно инструкции.

2. Порезать огурцы кубиками. Положить в бульон. Одновременно с огурцами положить пол-баночки маслин. Пусть поварятся 15 минут.

Огурцы получились, скажем честно,  не совсем кубиками, но... Такие уж получились... Так как всё уже порезано, осталось только это положить в казан, что я и сделал:

3. В это время режем все копчености и сосиски. Добавляем к огурцам и маслинам.

Всё было уже аццки порезано, поэтому через 15 минут тоже оказалось в казане. Только я этот процесс, почему то, не снял -  забыл, видать...

4. Делаем зажарку. Режем лук кубиками и обжариваем на растительном масле. Добавляем 2 ст. ложки муки и обжариваем с луком. Добавляем томатную пасту. Зажарка готова.

За исключением томатной пасты – всё видно. Пасту, когда ложил, было не до съёмок, суетился. А что сделаешь - ответственность-то большая...

5. Добавляем зажарку в кастрюлю. Посыпаем специями и варим 5 минут. Добавим порезанного укропа (если нет, то можно и без зелени), даем прокипеть с зеленью 1-2 минуты. Накрываем крышкой и даем настояться 30 минут.

Ну, тут как написано – так, в точности, и сделал. Добавил, насыпал, снова добавил, дал покипеть и настояться, накрыв крышкой, что, кстати сказать, сделать было довольно сложно по причине очень вкусного запаха, который шел от казана.  30 минут пытки...

...на последнем фото – уже настоявшаяся... запах – потрясающий...

6. Подавать с долькой лимона и ложкой сметаны.
 
Как было сказано - так и сделали.

 

Да, совсем забыла. Я в суп практически всю жидкость из банки с маслинами выливаю.

Не стал много думать и бухнул тоже пол-банки (банка была в два раза больше положеной).
В общем, надеюсь, что получилась у меня солянка.

Берлин, 2006

 

Преятново апетиту дасведанея

---

Метки: солянка