0

Макарони а-ля марин. Афтар: Георгий Вартанович Палотендзе| Афтар: Г. В. Палотендзе

 
Некоторые люди полагают, что в роли благородных Макаронов Па-Флоццке может выступать всякая бурда, вплоть до пасты болоньезе, т.е. туда можно запихнуть помидорный соус, божественные макарони заменить на плебсоспагетти, а вместо лехкаго фарша из вареного (sic!) мяса применить жирно-приторный фарш из свежего.

Это – тягчайшие заблуждения.

Название этого великолепного блюда заставляет нас вспомнить, что своим происхождением оно обязано ловкости корабельных коков (не вздумайте, блять, сказать: судовых поваров, тут не хуй свиной, тут речь идет о военном флоте!), умудрявшихся в условиях ограниченности продуктовых запасов приготовить из одного куска мяса (а точнее – солонины) два блюда: первое и второе. Вначале мясо отваривалось, и на бульоне делались, как правило, щи из квашеной капусты (это потом уже научились сохранять капусту свежей и готовить борщ по-флоццке). Отваренная (и, стал быть, опресненная и обессоченная) солонина из котла вынималась, мололась и готовилась далее вместе с другим продуктом длительного хранения: макаронаме. От так от блять – одним ударом два яйца! Матрос съел два блюда и снова готов бодро бежать на шканцы, драить транцы и крепить кранцы!

Ты есчо здесь, фтыкатель? Тогда тебе присс:

МАКАРОНИ А-ЛЯ МАРИН.

Для начала надо поставить на огонь и вскипятить некоторое количество воды для варки:
Макарони а-ля марин. Афтар: Георгий Вартанович Палотендзе
Для тех, кто не в теме: лаконичная фотография кастрюли с водой является новым супертрэндом на современных кулинарных форумах и считается значительно более крутым изображением, чем фото занюханных пустых сковородок.

Затем надо подготовить к варке принесенный с рынка хороший шматочек бычьего мяса на мозговой кости:
Макарони а-ля марин. Афтар: Георгий Вартанович Палотендзе
Когда вода закипит (фото кипящей воды здесь не публикуется, ибо уже не обладает той лаконичностью, которая делает простую пикчу предметом искусства), следует посолить воду и положить туда мясо.
Макарони а-ля марин. Афтар: Георгий Вартанович Палотендзе
Когда же снова закипит, надо снять пену (в моем случае пены совсем почти не оказалось) и положить в кастрюлю чищеную луковицу, разрезанную вдоль морковку и связку стеблей укропа и педрючки.
Макарони а-ля марин. Афтар: Георгий Вартанович Палотендзе
Теперь можно закрыть варево крышкой и пройти на разминку в буфет:
Макарони а-ля марин. Афтар: Георгий Вартанович Палотендзе
Не успел я начать разминку, как моя нежная Сулико тут же дополнила принесенную ей с рынка и выложенную любящими ручками в чашку квашеную капусту и выращенные и посоленные этими же ручками огурцы пачкой правильных макаронов и мясорубкой:
Макарони а-ля марин. Афтар: Георгий Вартанович Палотендзе
Да, фтыкатель, мясорубкой! Не будешь же ты мясо для макарони па-флоццке на электричестве крутить! Во времена, когда корабли были деревянные, а моряки – железные, электричества на камбузе не было!

И упаси тебя Джа взять неправильные макарони! Точнее – не макарони, а какую-то иную хуиту пасту. Ни Пенне, ни Фарфалла, ни (о ужоссс!) Спагетти не годятся! Только длинненькие Макарони с дыркой, только такие имеют божественный воздушный вкус, только они были целью моей трехчасовой гонки по продуктовым лавкам! Как видно из вышеприведенного фото, удалось купить Макарончики No. 10 (как выглядят номера 1-9 – я хз).

После разминки в буфете наступает черед важнейшей операции – продувания макарон. На флоте с этой целью засылаются на камбуз салаги, но у меня в доме салаг нет, а моя нежная Сулико, как ни хлестал я ее снятой со стены плеткой, продувать макароны не соглашалась! Пришлось самому.
Макарони а-ля марин. Афтар: Георгий Вартанович Палотендзе
Продувание макарон имеет важнейший кулинарный смысл. При этом из дырки выдуваются частички мельчайшей мучной пыли. Если этого не сделать, то эта пыль перейдет при варке в воду, и макарони будут вариться не в воде, а в клейстере, и почти наверняка слипнутся. Поэтому, если вы хотите настоящих макарон па-флоццке – продувайте макарони непременно!

И вот уже бульон сварилссо и мясо готово:
Макарони а-ля марин. Афтар: Георгий Вартанович Палотендзе
Ты, конечно же, уже знаешь, фтыкатель, что тебе надобно сразу сделать с горячим и сладким костным мозгом! Торопись! Потому что мы немедленно начинаем молоть вареное мясо на мясорупке:
Макарони а-ля марин. Афтар: Георгий Вартанович Палотендзе
А затем – жарить на коровьем масле при помощи двух отдельных сковородок
Макарони а-ля марин. Афтар: Георгий Вартанович Палотендзе
полученный фарш и две-три (в зависимости от величины) мелкопорезанных луковицы
Макарони а-ля марин. Афтар: Георгий Вартанович Палотендзе
Применение суховатого фарша из вареного мяса, а не из свежего, как раз и дает макаронам тот нежирный, неприторный вкус, который и делает их макаронаме па-флоццке!

Тем временем уже закипела поставленная для варки макарон на огонь вода, а мы смешали поджариваемый лук с жаримым мясом:
Макарони а-ля марин. Афтар: Георгий Вартанович Палотендзе
Льем в кастрюлю чуть оливкового масла, закидываем предварительно продутые макарони
Макарони а-ля марин. Афтар: Георгий Вартанович Палотендзе
и варим их не до альденте, как рекомендуют эстеты, не до истечения 11 минут, как указано на пачке, а до тех пор, пока они не станут готовы (чтобы определить степень готовности, надо попробывать макарони ротом):
Макарони а-ля марин. Афтар: Георгий Вартанович Палотендзе
Теперь – реска и молоццевата! – откидываем макарони на дуршлаг, затем возвращаем их в кастрюлю тремя слоями, перемежая каждый слой жаренным с луком фаршем:
Макарони а-ля марин. Афтар: Георгий Вартанович Палотендзе
Чуть посыпаем черным молотым, перемешиваем, готово!
Макарони а-ля марин. Афтар: Георгий Вартанович Палотендзе
В смысле, как всегда, не совсем готово: надо закрыть крышкой
Макарони а-ля марин. Афтар: Георгий Вартанович Палотендзе
и не спеша скушать сладкий говяжий бульон с перашком:
Макарони а-ля марин. Афтар: Георгий Вартанович Палотендзе
Неразумная Сулико посыпала свою бульонную пайку пертсэм, резаным укробом и резаной же педрючкой. Я предпочел натуральный, ничем не замазанный вкус свежей бычатины. Когда глупая женщина попробовала из моей миски и сравнила со своей бурдой, то она признала, что сегодня я был все же умнее её!

Ну и! Сбывается! Берем, назло пересудам, настоящую тарелку для макаронов, задаем туда еще чуть черного пертса, наливаем чарочку...
Макарони а-ля марин. Афтар: Георгий Вартанович Палотендзе
Вот она, лаконичная элегантность!

А после ужина я всегда пью чай. Грузинский. Потому что меня зовут Георгий Вартанович Палотендзе. Но вы, как всегда, можете обращаться ко мне просто, без церемоний: Жора-батоно.
Макарони а-ля марин. Афтар: Георгий Вартанович Палотендзе


0

На зад   

 

Метки: макароны говядина фарш

   Уже высказались (545):





<<>>



Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
 

Кабинет


Вход для совсем своих:










ТоптОконкурс

Новый конкорц Пасхальный
Падробнасте тута


ТоптОбъявы

сюда можно постить частные объявы типа еду в н-ск, давайте нажремсо или продаю няшных котят мимими. объявы слать на мыло або в двуличку. размещаемое от неразмещаемого администрация, по традиции, отличает на глаз



ТоптОпрос
[все опросы]

Камрад/Пелотка, чо ты хочешь?


Абажраца!

Раскашэлеваемса

калеге хранение/вастанавленее сцаета требуед места на диске. йа иссяк. стирать ужэ большы нечива. нада купить винт. нипрячте ващы денешки пабанкам и углам гугугу

 

Приход взяток из:

Источник: АННДБ б/п
 

Чо твориццо...