Говорят рецептов азербайджанского плова насчитывается более 200 видов!!!  В отличие от узбекского плова, азербайджанский  не мешается с мясом . Рис готовится отдельно, а мясо, курица и даже рыба готовятся  и подаются отдельно. Не знаю даже что в этом плове главное рис, приготовленный особым образом, или курица тоже очень вкусная.
Продукты простые дальше некуда. В любом ближайшем сельпо их полно. (вот ещё один повод приготовить это блюдо- доступность!!!!).
Курица  -1шт
Лук – 3 шт.
Гранат спелый – 2-3шт.
Масло сливошное – сколько не жалко
Рис сорта басмати – 1,5 стакана (вообще рассчитывайте на едаков)
Укроп -  1 большой пучок
Соль, смесь перцев.

Не знаю даже с чего начать. Конкурс то куриный. Начну, пожалуй  с  начала. С того как это делала  я!
Перво наперво займёмся рисом . Рис тщательно промыть. Промывать до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Промытый рис залить  солёной водой. И пусть стоит 1,5-2 часа.
Теперь  займёмся газмахом. Газмах это такая лепёшка, которую кладут на дно казана под рис.
Яйцо куриное -1шт
Жирная сметана – 1 ст. ложка
Мука пшеничная – 1 стакан
 В просеянную муку  добавить яйцо, сметану ,3-4 столовых ложек воды и посолить. Замесить тесто. Готовое тесто  накрыть полотенцем. Пусть полежит и отдохнёт.
С  риса сливаем воду и отвариваем в большом количестве подсоленной воды до готовности. Пока варится рис, быстро раскатываем лепёшку.

Дно чугунка хорошо смазываем сливошным маслом. Сверху укладываем лепешку (газмах).
Режем зелень.

Когда рис готов (главное не переварить) добавляем прямо в кастрюлю с рисом укроп и быстро сливаем рис с водой в дуршлаг. Аккуратно перекладываем рис в чугунок. Накрываем чугунок полотенцем, а сверху крышкой. Конструкция должна быть плотной.   И ставим наш чугунок на печку на саааамый  малый огонь. Минут через 15-20 открываем крышку с полотенцем  и добавляем в плов  грамм 100 хорошего  сливошного. Снова  закрываем крышкой и пусть ещё стоит на огне.

Теперь займёмся курицей. Для начала нарежем лук полукольцами. Из граната добудем зёрна. (Надеюсь все знают  как это сделать ? ).

 Курицу режем кусками.  В глубокой сковородке растапливаем  сливошное и обжариваем курицу.

Добавляем лук. Солим , перчим. Перемешиваем  и тушим.

Лук стал золотистым,  добавляем гранатовые зёрна.

Закрываем сковороду крышкой и на маленьком огне тушим минут 10-15.
Открываем крышку и ещё тушим минут 5, что бы испарилась лишняя влага.
Всё! Курица готова!
Перекладываем курицу в глубокую посудину, для глямуру посыпаем свежими зёрнами граната.

Теперь подаём рис. Выкладываем его на плоское блюдо. Со дна  казана достаём газмах (он зарумянился, пахнет вкууусно). Можно его красиво нарезать, но я просто порвала руками на куски и выложила сверху риса.

Никогда я не хвалю свои секреты. Но здесь не могу удержаться, и скажу вам ребята без ложной скромности, получилось афуитительно вкусно. Рис пропитался  сливошным, укропом. Да и сам рис ароматный и вкусный.
Газмах  тоже пропитался всеми вкусами.
А курица просто пестня.  Лук дал соусу сладость, гранат кислинку. Всё вместе ну очень вкусно. Поверьте.

И как говорят наши хунторские  - кушайте, поправляйтесь!!!!!
Granny

---

Метки: плов рис курица